Колонка ресторанного критика Бориса: Pane e Salame

Рассказывать, где находится это кафе, я не могу по цензурным соображениям, так как мат не допустим в СМИ. Сниму лучше кино для сторис. И ведь тысячи людей купили, им не подарили, квартиру с видом на промзону складов довоенных и поезда? Вроде новая дорога, а ямы, как будто фашисты бомбили вчера. Мне не понять всего. Или весь район под перестройку, или не строить жилые дома посреди промышленного 1950 года.

В отличие от всех девяти заведений в комплексе и, по дороге, на Полтавской улице, а я заглядывал в окошки – пустые совершенно, тут почти полный зал после 21.30 воскресных и 12.00 в будни. Удивительно! Хозяин встречает в этот час, оба этих часа, здороваясь по имени и обрекая на мучения вспоминать, где именно я мог с ним познакомиться из предыдущих проектов (https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/kolonka-restorannogo-kritika-picceriya-don-mimi/). Жена, сын – даже в понедельник утром на месте и гостей приветствуют. До этого только Мурад из «Мур-Мура» встречал гостей с ребенком… Но это совсем другая история. Семейное кафе! Лавка, вернее.

Бесплатная вода сразу, сразу самая милая и улыбчивая официантка в городе (точно переманят!) рассказывает про «стоп» сегодняшний, рассказывает про День Трюфеля и два блюда спецпредложения... Какая-то благость и приятность, соответствие формату полное, как цельное явление. На второй день – уже молодой человек: воду не приносит, не здоровается, «стоп» не говорит, мучая заказом того, чего нет. Один работает на ланче, один на четыре стола и справляется с трудом. Ланчи, кстати, недорогие. Ланчи, видимо, хорошие, раз люди ходят в такое место и по несколько минут благодарят Паоло.

Закуски с витрины, паста своя, трех видов, пицца и три десерта – есть один. Описание рукописного меню я закончил. Прекрасного меню!

Салат со свежим тунцом – 290 рублей. Переспросил. Ведь меню рукописное и, возможно, – ошибка. Нет. Свежий, и цифры – «2», «9», «0». Тунец прекрасный, и его много, помидоры как белый виноград окрасом, на вкус совершенно непонятные, меленькие черри, впервые встречаю, заправка кусачая, крутое яйцо, микс крутой категории. Здорово, даже здорово, но помидоры странные.

Ассорти салями с витрины и самодельный хлеб (650) – сегодня, сказали, шесть видов. Не шесть, а двадцать всяких частей блюда.18-месячный пармезан, горгонзола, моцарелла, фасоль, перец печеный, цуккини, хлеб – сегодня испекли тыквенный, политый трюфельным маслом, маслины и оливки, ничего Великолукского, всё санкционное, клянусь государственной думой Италии. Я и до 2014 такое не встречал в ресторанах уровне «элит» и «элит+».

Паста спагетти «Фрутти Ди Маре по рецепту папы Паоло» (490) – разумеется, это самая опасная, расстрельная позиция: ну какие морепродукты в Неве? Огромная, богаче итальянских за 20-22 евро, отдается на шесть! Макарон самого строгого в городке аль денте меньше, чем начинки. Прекрасный кальмар, вонголе, креветки, осьминог и осьминожки, потом столько же порублено в рагу – доставаться в каждой вилке, замешаться в пасте. Легкий и выразительный томатный соус. Мне показались очень необычными вкусами вонголе. Нет, приносят и показывают свежие и закрытые в воде: раз раскрылись, значит, хорошие. Просто впечатление, что их готовили отдельно в каком-то маринаде. Вся паста одного вкуса, возможно, самого итальянского в городке, каждая макаронина напиталась рагу, а они – другие. Спросил еще раз – да, готовим вместе, отделяем, чтобы не переварились, и после полной готовности соединяем. Возможно, «первый сок» томатов более кислый, чем на финише тушения с массой продуктов и специй?

Спагетти «Болоньезе» по рецепту мамы Паоло (450) – масса фарша, масло, немного овощей, никакого «утопленца» в томате. Можно, честно, вкусно. Брутально даже, не по-девичьи серьезно. Тру.

Пицца фирменная (450) – шикарное тесто, тонкое, «незаметное» до краев, хрустящее, но податливое, начинку держит. Богатую: крупинки соленого дорогущего пармезана, а не той массы русского «пармезана», больше похожего на российский сыр, что укрывают жидко. Салями, действительно, три самых ярких из набора, включая андуйю, под ней – моцарелла. Шикарная пицца за 1000 – это, если не считать разницу прошуто из Великих Лук и из Великой Пармы, отдается за полцены.

Тирамису (280) – вкусно и необычно. Тирамису – в переводе «Подними меня вверх», тут – «Опусти меня вниз». Вместо взбитого воздуха маскарпоне – плотная и густая смесь рикотты и крем-чиза. Кисленькая, закрывающая сладость, крайне приятная, но надо признать – альтернатива. Паоло говорит, что это первый и оригинальный вариант тирамису, маскарпоне пришел позднее. И до меня, видимо, дойдет позднее. Вкусно, но основательнее и сытнее привычного. Я предупредил.

Минусы чередой отдельной. Днем – открытая дверь на улицу при плюс пяти. Кхе-кхе. Кхе-кхе. Оказывается, есть гардероб/вешалка по дороге в туалет. Мне не предложили, даже когда с курткой стоял, всем языком тела, как балерина танцем, намекая на «прими одежду». Валялась на диване одежда. Достаточно неудобном диване: спинка далеко, поясница крюком. Карты принимают, но на второй день перестала работать связь с банком мобильного «эвотора», что приносят за стол. Сразу не предупредили, уже после еды. Не было бы нала? Вот и всё. Остальное – плюсы в самом приятном формате года. Честном, предельно честном.