Колонка ресторанного критика Бориса: Hamster

Канал «Ресторанный навигатор» про Hamster: «Мы ждали, и вот это время пришло: в Москве открылся ресторан “Хомяк”». Несмотря на всю, так сказать, хохму, заложенную в название, ресторан получился что надо. С дизайном, с сервисом, with attitude. Только вот, к сожалению, находится «Хомяк» на Динамо, так что это великолепие увидят далеко не все. Меню можно смело назвать «конформизмом от гастрономии», но есть интересные позиции типа «Краб-кейк с вонголе-майо» или «Равиоль с уткой и яблочным карри. В целом «Хомяк» крайне мил и всеми силами хочет Москве понравиться. Вся наша редакция будет молиться за его здоровье. #НадоИдти #ТолькоНовыеРестораны

Верно, станция метро «Динамо» не так уж и далеко, одна остановка от станции метро «Белорусская», которая, типа, «центр российской цивилизации и бизнеса». И ресторан недалеко – прямо за вестибюлем новый дом построен, справа от «Арены». Козырно, чего уж там, внушает – не пара узких и пыльных витрин в центре. Угрюмый охранник внизу велит пройти в лифт. На 2-й этаж поднимаюсь сам. Злоключения закончились. Хотя в эти предкарантинные дни, 20-е числа марта, я даже его понимаю. Мрачно всё, все чувствуют недоброе…

Приятная встреча, стоит покинуть кабинку: тут тебе и гардероб, и выбор стола – похоже, я сегодня единственный гость в городе, помимо «сеньора Коронавируса». Мне нравится всё: нет стен, огромные потолки, свет и воздух, окна на три стороны, гриль-зона, бар. Вложения с двух больших букв «В», учитывая средний размер зала. Вариантов посадки насчитал пять. И я не ругаю диваны с «лежачими» спинками. Ничего тут не ругаю!

Меню разнообразное. Я сейчас не про смешение кухонь, «фьюжн» (если по-русски), просто про хороший выбор в рамках некой современной парадигмы и фантазию повара. Так редко слово «фантазия» не относится к темной стороне профессии! Вода – всего 150 за бутылку «Байкала». Самая низкая цена из 10 визитов этой поездки, исключая бесплатную. Смешной комплемент: чипсы из топинамбура в наперстке. Повторюсь: комплемент. Это привет, приветствие шефа, его визитка, переданная с официантом к столу. Зато три вида хлеба и три вида масла (матча, васаби и карри) – вот выше всяческих позвал. Понемногу пробовать, наслаждаться. Для радости, а не для сытости.

Сибас в йогурте (750). Крудо свежей рыбы в полном индийских мотивов йогуртовом соусе. Не «переусложно», просто всё на пике свежести. Я даже не про прекрасные продукты, а про утреннюю бодрость этой закуски. Отменно!

Рыбный суп с шафраном (450). Поразительно приятный бульончик поразительно правильной температуры: горячий и свежий. Но можно есть сразу, не обжигаясь. Почему об этом думает только каждый 10-й ресторан и его 10-й повар? Огромная (почти на всю миску) кнель муссового рыбного фарша. Не кнель даже, а настоящая армянская кефта, только рыбная. Ну вы же поняли, что крики «Браво, повар!» наполнили зал. Это не какой-то супервкус, но это то, за чем я хожу во все новые и новые места. Сто раз ел рыбный суп, а такой – впервые!

Зубатка в соусе из вонголе (770). Молодой шпинат, как еще одно средство донести легкой соус до рта (ложку дают, конечно), немного каперсов, томата, упруго-нежное филе. И опять оценка «отлично». И я понимаю, что сокращение потока дурно влияет на дисциплину и качество заготовок, тем удивительнее видеть такой класс кухни, и в хорошие-то времена восхищавший.

Матча-кейк (маття-кейк)с манго (370). Мусс из матча делают многие, всех форм и способов подачи, но есть у него беда: соло он надоедает быстро. Тут мусс положен на слой сочного бисквита, всего на 12-ю часть высоты десерта. Тонкая нежная глазурь, бок украшен, кажется, сублимированными сегментами малины. И тартар из манго рядом. Здорово! Даже если бы было не здорово, а просто хорошо. И замечу: совершенно нормальный размер десерта, прямо как из прошлого.

Когда я это пишу, то не знаю, что будет со всеми нами и нашими ресторанами: закроют строгим указом или закроются сами, поработав неделю без гостей. Но есть места, которые мне будет жалко. И есть те, которые, сгинув, помогут другим, очищая рынок. Этот ресторан будет жалко. Очень жалко. Не болей, ресторан! Потомки, не дайте помереть! Если кто-то вообще читает эту мою записку в капсуле времени.