Колонка ресторанного критика: ресторан «Калитка»

Рейтинг: 18 октября 2011 года

Лирика и теология. Добрый Боженька послал Борису, читающему сейчас воооттакую толстую книжку Сюткиных «Непридуманная история русской кухни, ресторан русской кухни». Читаешь пресс-релиз на сайте ресторана и сердце радостью обливается. Русское - не значит кокошники и сударыни матрешек. Да, да, да! И как хочется поддерживать такие идеи, таких рестораторов. Не открывших восьмисотую сушницу сетевуху, а такой русский ресторан. Тут полно вещей, с которыми не просто хочется спорить, а хочется уничтожать самому. Ибо, ужасы и грех! При этом, много того, что считаю важными тегами, того, что задумывай я сам концепт, сделал бы точно так же.

Калитка. Совершенно новое, скорее дачное, чем деревенское крыльцо. Прозрачная дверь современности. Так все тут, полюса. Бросает. Имитация бревна кружками и такое же пространство банок с солениями на полках. Полки. Полки. Не переполнено, но цветные баночки полностью подчинят внимание, свободно, абажурно, как настроение. Не всегда симпатичными цветами. Это же не клуб для таких кислотных оттенков.

Меню простое, понятное. Жаль большое. Зачем делать сто наименований? Картофель айдахо. Креветки. Мусс. Русская? Нет, перечитал название - русская.
Большие порции обещают. Суп с допами по поллитра получается. Если пожаловаться, то можно узнать что днем, оказывается, есть половинки... Вот бы это написали в меню, пока заказ не сделан.

Встречают трое девушек, раздевает одна, и раздевает всех, одна провожает до стола. А как тут прощаются, все, дружно, желают приходить еще и невозможно не придти вновь, все плачут сквозь улыбки расставания. Он уходит! Гость уходит. Внимания много и это очень приятно. Но чай единственному гостю несут двадцать минут. И с просьбой о счете спрашивают сложно-подчиненным «а какое блюдо вам больше всего понравилось?». Нездоровая самоуверенность? То есть, понятно, совершенно точно, я влюбился во все что ел, но что мне понравилось больше другого? Комплимент пирожок-калитку через пятнадцать минут несут. То что в гиперах продают как «карельский». Распрекрасный пирожок, нечета заморозке. Счет в матрешке нерасписной. Скатерти, заправленные в щели стола, корзинки с мелочевкой, при этом, хорошие приборы (есть вещи недопустимые для стилизаций). Другой день - шустрее комплимент-ватрушка, ну менее десяти минут. Морс вместе и чай быстрее. Исправляются на глазах.

Минусята. Музыка - англоязычная попса двухтысячных. Ведра в туалете забавно подмигивают, подбадривая, поднеси руку и робот откроет, экраны в детской комнате забавно подмигивают. Мангал в некурящем зале - забавно, но нелогично подмигивает и рекламирует французской меловой доской свои товары. Контрасты. При этом, идея ведь хорошая, светлая, чистая. Современность - слово на вывеске.

Напитки. Чай «ньюби» отпускается по странным ценам. Ассам по 100, сенча 150. Не жалеют заварки и спасибо. Кофе illi - 90. Морсы и квасы 80. Морс свой, это понятно, но сладкий. Пожалуй, самый сладкий за год. Добрый морс, но добрый слишком, и детский.

Первый день.

Салат Русский с печеной свеклой (330) - валован слоеный (стороны смог съесть, дно на сантиметр, не смог разрезать или отломать, как ни старался), салат с основным вкусом солений-маринадов, грибы и огурцы в неплохом соусе и зачем то разводы бальзамика по тарелке украшения. Я не пробовал, наоборот, старался избежать попадания иноземца. Одно я понял, свекле так идут маринады и соления. Прочитав чек, вспомнил, что салат за 330 рублей, был обозначен «с телятиной». Пока ел, не почувствовал ни грамма. Странно это.

Печень кролика с яблоками (260) не мечта моя, мечта о животной страсти к кровавой дичь-печенке, прихваченной грилем. Но это вполне удачная доооолгоооотушеная печенка небольшими кусочками в лепестках яблочных, кисленьких и мягких. Не до смеха, но опять бальзамика разводы! Не
до смеха, два треугольных чипса, толстых, каменных, тестовых. Больших. С мексиканскими каплями соуса. Я не смог ни сломать, ни отрезать, ни кусить... И понять что это за напасть мне дали.

Лосось с жУльеном (480) - изумительный лосось, вкуснее, живее, кремовее давно не ел. На тонкой подложке картофельного пюре и с чем-то в совсем нежюльеновой нарезке, удачный соус и соль икры. Радость омрачает... ну вы поняли, опять бальзамик. Бориса понесло. Борис не стесняясь высказал свои «рекомендации». Дословно: «девушки, вооружайтесь, идите захватывать кухню и отнимать бальзамика цистерну. У повара зависимость, почище героиновой, ведь это русский ресторан. Если конечно хотите тут работать и желаете добра ресторану и чаевым своим». Надеюсь, я излагал это достаточно образно и в красках интонаций. Посмотрим.

День второй.

Читал меню и мучился: что купить, что бы точно без обмана с компонентом и что бы точно не смогли полить чертовым бальзамиком? Сложна задача.

Студень (200) ем редко, сложно сравнивать. Но это отменный студень, именно такой и представлял в мечтах. Телятина и кура, солененькие, острые, не переваренные, вкус сохранившие и чистое, легкое желе. Корзинка из теста под соусы, это хорошо, а зачем туда полили и горчицу, и хрен? В одну?

Сельдь под шубой (220) без бальзамика. Спасибо. Но только «троечка». Свежа, умела и приятно пошла, но примитивно сладка. Сладость овощей не «прикрыта» соленой селедкой или большим объемом менее соленой. И майонеза мало, почти нейтрального. Хорошо? Конечно, но общая картина - почти десертная сладость. Не жалеть селедку! Подумал, наверное, прародитель блюда, еврейской-голландский (немецкий?) крови, и был именно таким сладким. Это тамошние сочетания.

Мешочек по-смоленски с грибами (270). Глупый Борис ошибся. Повар умудрился и сюда накапать бальзамик. А блюдо? Двойственное впечатление. Не банальный блинчик, а прекрасное калитковое тесто, ржаное, пресное, влюбчивое. Прекрасно, тонкое, пропеченное, вроде, податливое. Соусу очень симпатичное, луку, сыру расплавленному, да оно всему было бы симпатично. И грибы. Безвкусные шампиньоны. Самого дурного пакета дары. Сказали бы сразу, в меню. В Смоленске в прошлые времена за такие «грибы», до городской площади... Ну и дорого, для ста граммов шампиньонов.

СЧ, при этой, вроде, невеликой стоимости отдельных блюд, около 1200. Такие времена, никто не хочет быть демократом, предполагаю, что любая цифра из трех знаков обидит гостя. Неплохо, но днем надо точно вводить 20-25% скидку! Но раз на тест не ввели, значит, не ждать вовсе?

Итоги. Ругался я много. Как не ругаться, если в некурящем зале, в отличие от курящего, чад мангальный правит? А когда выходит мангальщик, потоки вентиляции подключившейся, ломают весь уют. Хочется чихать раздраженным носом, от чада или от сквозняка, какая разница? Первый раз некурящий зал проигрывает курящему. Барному и проходному. Безусловно, для половины гостей, эта газовая атака станет поводом покинуть заведение. Сидеть в угаре и на ветру, я выдержал. Хуже ли от этого ресторан? Нет, мне понравилось. Отдышался я тут от одинакового «прованса», клонов Див и стотысячной пасты. Уф. И как тут расспрашивают о каждом блюде, наверное, никогда так усидчиво не терпели мои минутные жалобы. Оптимистичное место и так хочется, не переча своим же правилам, сделать так, чтобы оптимистично встретили эти люди, и хозяева и коллектив, следующий год. Гораздо более мрачный, чем три года до этого. Вот место, которое надо посмотреть всем. Несмотря на минусы. Решат они их. Идею надо посмотреть. Хороша идея.

P.S. самое плохое, наверное, то, как девушки стоят, приперев попами стенки и официантские станции, что б не упали, уставившись на гостей. Им не объяснили, что официант на 15 минут ставший в такую позу, похож на статую? Что можно протирать бокалы или приборы, да уж лучше пусть идут в детскую комнату, в компьютер играть, чем так глазеть. Это не «ловля просьбы» услужливая, это какие-то надсмотрщицы женской колонии.

Адрес ресторана «Калитка»: Санкт-Петербург, Некрасова ул., 34