Колонка ресторанного критика: ресторан «Хочу харчо»

Рейтинг: 24 октября 2011 года

Смело и решительно. Так смело и решительно еще не поступали ГП. Сенная площадь остается местом, идеологически оставшемся в 90-х, ларьками спирта рояль и «сока» зуко (не спрашивайте!). Изменившись внешне, эти «соки»… а энергетика той поры осталась неизменной. Недаром, тут не живут никакие проявления общепита 2000-х. От «Тусовки», через более поздние проекты, такие как «Авокадо», хотя, что может быть железнее сушницы, и до закрытия «Самарканда» и «Русской забавы». Даже пельменная не выдерживает. Я к тому, что все больше политики в этой экономике. Менять представления, менять стереотипы, это политика. Влиять не только на свои кошельки и кошельки гостей, привычки кошельков, а на других рестораторов. Кстати, мне почему то казалось, что ГП просто обязана «вселиться» в «Небо». «Москвой-2» вселиться туда. Объяснить не в силах, просто мне думалось, это самое логичное событие во вселенной... Но номер дома другой.

Влиять не только номером дома по Садовой. Специализацией. Правда это или нет, не так и важно. К ГП прислушиваются. Даже те, кто на словах выражает недовольство пренебрежительное. Ресторан мегрельской кухни. Нам показывают, что уходит время каши «12 кухонь в меню», да и время просто «итальянской кухни» скоро пройдет. Читая западные книжки, понимаешь, что грань появления специализированных мест, и я не только про морепродукт, очень важный сигнал. В NY это появление заведений специализирующихся на блюдах из требухи, на тунисских и иранских кус-кусах (да-да, только!), пицце по оригинальным рецептам деревеньки на пять сотен жителей, без мейнстрима... Это не «моды». На вегетарианство или морепродукты (идиотская мода в нашем городе).

Прекрасная встреча, «автоматический» гардероб для всех, проводы и посадка с указанием конкретного стола. Без самодеятельности гостевой, даже в пустом ресторане. А вот гардеробщик изволит отсутствовать иногда. Короля Вешалки приходится ждать по пять минут и просить Диву вернуть похищенные ценности одежные.

Красиво. Тут красиво. И первый этаж, совсем ГПшный-не отличить от других заведений «ой, и где я», сильно проигрывает второму. Светлому, светлее, воздушнее, изящнее, этичного цвета глины сухой. Вид с первого - на остановку маршруток, двадцать сантиметров от окна и очень тонкий тротуар этого места. Не будь стекла толстого, котлетку могли и спереть... Второй дарит вид на ларьки площадные, хоть и без назойливого трафика. Все лучше. Вариантов мебели много, комфортно и надежно, но столы считаю просчетом. Высокое, массивное основание не дает ноги приткнуть. Как подставочка. Саундтрек ужасен. Это грузинский ресторан или евро-дэнс дискотека? Для современного радио модного подойдет, он что тут делает, саундтрек этот. Туалет пока только на первом этаже, приходится проходить всю территорию большого ресторана по диагонали. Плохо другое, очередь в две кабинки, одна из которых занята уборкой. Это при шести столах занятых из более чем пяти десятков.

Конечно, болезни группы так просто не лечатся. Не только звук. Тирольские пироги в меню, пити и прочие иноземцы. А ведь название СТРОГОЕ, даже не «какая-то грузинская кухня». Десяток раз повторено название. Напитки согревающие, в том числе имбирный (240) называют чаи, хотя чая там нет. Персонал услужливый, но опять сбивается в стайки безделия по три, по пять. Может не стоит днем, когда занят лишь каждый двадцатый стол, нагонять дюжину человек только на второй этаж? Опять персонал прошел лишь курс молодого бойца. Меню вроде учил, но ищет подходящее блюдо, листая страницы дольше меня, увидевшего сие издание впервые. Не знает, что такое харчо, почему так назван ресторан и какой из трех вариантов классический (ответ: ни один).

Легкий комплемент – кусочек лаваша с аджикой, как раз для недорогого заведения. Как проявление гостеприимства, а не «подарки почетному пользователю».

Чебурек с бараниной (240). Один. Удивил ценой. Неплохо, но слишком тонкое тесто. Первая попытка потрогать, согну... и бумага рвется. Сок на тарелке, все пропитывается: есть руками, как всегда делаю, невозможно.

Харчо с телятиной, как самый близкий вариант (240) горячо, и не остывает долго, глиняная посуда хранит, остро, плотно, ароматно. Даже кусочки помидоров к месту. А мясо, и оно главное, оно главный признак, можно не жевать.

Купаты по-мегрельски (360) отмечены в меню «острым знаком». Нет, увы, почти пресный набор кубиков разноцветных, симпатичных субпродуктов, языка больше всего, но без соли и специй, совсем не то. Может, это такой вариант? Отдельное блюдо, как дополнение - пласты гоми на гриле. Было бы идеально, будь колбаски хоть немного острыми, пряными, солеными, да хоть какими то. Пресная каша сильное, жирное блюдо заедать.

Неужели закуску лобио принесут четвертой переменой, думал Борис, закончив основное блюдо? Подождав десять минут, попробовал узнать «это все»? Или забыли? Или нет? А торопить кухню - последнее дело. Но ведь и глупо ждать, ведь думают, что я просто сижу после еды. Да, так и думали. «Я не услышала, наверное». И подряд, череда, целая череда извинений. Устных. Да, не услышала, не записала, не повторила заказ, не спросила после основного блюда про десерт. Тогда бы и выяснилось, что одного блюда нет, не пришлось бы ждать Несуществующего.

День второй. Молодой человек меняет представление о сервисе. Представляется, а это очень важно: тут все наперебой норовят подойти и продать: напитки мне три раза предлагали купить, и разные люди. Это только во время начального чтения меню. Заказ повторяет, на вопросы отвечает, даже десерт предлагает! Получил звание лучшего? Распишись и верни. Подать сациви в миске с вилкой, это заслуживает «только верни». Совет от Бориса: чайная ложка за столом поможет вам.

Про сациви (270) вкусно. Бедро без кости, баланс вкуса и консистенции соуса. Если придираться к этой «пятерке с минусом», разная плотность кусочков. Есть «пожевать», есть посуше, есть разваливающиеся на волокна. Как будто готовили разные партии, немного по-разному вышли, а в емкости оказались перемешанными. Когда новые «партии» заготовки добавляют в остаток старой. Догадка моя.

Лобио «Харкалия» (250) не мое это. Миска тушеной красной фасоли целиком, в легеньком бульоне. Просто. Да, голая отварная фасоль, сладкая-сладкая. В меню идет как острое блюдо. Доброкачественно, но точно прочерк. Я покупал лобио, хоть и не перетертое.

Шашлык мякоть ягненка (500) вот не поспорить, ягненок трепетный, молодой, нежный, сочный (просил медиум). Огурцы и помидоры магазинного ранжира, лук и соус. Отлично. И много: пожалуй, больше шашлыка в этом году не припомню. Мангал наблюдаешь в десяти метрах открытой кухни. На втором этаже хорошо - там кухня. Это на первый носят по технологическим тропам скрытым, смешно дожидаясь коллегу с еще двумя тарелками, вместе открывать бедром дверь. Убедитесь в смехе у гардероба. Неужели не поставить автоматическую дверь, до чего дошел прогресс модели. Ведь сколько раз официанты принесут что-то на первый этаж, если кухня на втором? 1000 блюд за вечер?

Ритуал уже привычный, кочующий из ресторана в ресторан. Чай стандартных чайников (120) расстраивает. Можно же было хоть как то обыграть. Как в «Бричмуле». Напитки, вообще, дороги. Вода - за малыша бон-аквы просить 120, а за винные харрогейты 400, сразу вступать в конфликт с ценами меню. Домашнее вино 140, марочное от 220 за бокал.

Итого. Это большой, хороший, стандартизированный ресторан. Со всеми причитающими полагаться ему минусами и плюсами. Надежный, но не заставляющий орать о восторге. Удача? Да. Будет ли на пару месяцев дольше доводиться, чем соизмеримые проекты? Безусловно. Тут сложнее.

Адрес ресторана «Хочу харчо»: Санкт-Петербург, Садовая ул., 39/41