Колонка ресторанного критика: ресторан «Гуляш-бар»

Рейтинг: 14 июня 2012 года

Самые желанные для сотен рестораторов места на Московском. Мечта и вожделение. Зависть. Большущий пустой зал на две стороны от входа. Минимализм суши-бара и элементы стейк-хауса. Подкладки на столы повторяющие дизайн подкладок из почивших «Правил Поведения» на Рубинштейна. Я ничего не понимаю. Приборы «Икеа» самой надоевшей коллекции «У всех», подставки под чайник с гордым лейблом «Икея». Вроде, сидеть удобно, но округа не несет настроения. Видимо, должно нести меню, еда и персонал. Стойка посередине зала, главное тут сооружение, ведь бар. С шестью официантами перед стойкой пустого зала.

Я ничего не понимаю. Меню начинается с истории гуляша в СССР и отношений с императорами, ВАКАНСИЙ ПЕРСОНАЛА, и предложений дня. Небольшое меню, компактное, хвалить, но как же его бросает в стороны... Вроде, настраивает на русский лад, но в салатах только сельдь под шубой борется с цезарями и карпаччо. Гребешки, дорадо, тунцы и стейки (стандартные 1000-1200) борются с бефстрогановым. Паста не борется ни с кем, она победила. Вся дюжина десертов привозная, кроме одного. Дорого. Для формата. Руккола с креветками 500, утка почти 800. На третий «мой» день, неожиданно дали в руки японское меню. С филадельфией 400-500, суши от 60 за лосось. Для хорошего ресторана недорого, для бара демократичных правил, очень дорого. И для БЛ 380 - дороговато. Три блюда и напиток. Его, БЛ, кстати, зачем то по воскресеньям приносят.

Напитки. Три сорта разливного пива 280 за 0,5, водица - только меленькие бутылочки по 130, ВК с побокальниками от 190 до 400. Кофе 120, чай от 150 (0,4, но написано, почему-то, 0,6) с плошкой малинового варенья - десерта не выбрать - отдельное спасибо за сладкое. Зато, чай выбрать сложно. Фреши 250, готовые 110.

За пять минуток собрали скоростной Цезарь - едва руки помыл. Цезарь (280) неожиданно хорош соусом удачным, вот всеми нотами хорош, ромейном, дорогими пармезаном и черриками. Конечно, поструганная на слайсере холодная грудка на дне, не лучшее дополнение, но все остальное, да для слова бар - отлично.

За три минуты отдали Сельдь под шубой (260). Мрак. Вынули из холодильника и отрезали стограммовый кусок «брикета». Меньше я не ел давненько. Холоднее я не ел никогда, зубы сводит. Даже в Плохих Местах держат готовый салат, но собирают и заправляют под гостя - он хоть успевает согреться при замешивании. А так - как мороженого поел. Вкус - понял плохо, холодно, но вроде нормально. Хотя, даже яйца пожалели, припудрив тертым желтком лишь центр брикета. Жаловался. Спрашиваю: «А это ли не половинка порции, из БЛ, перепутали»? «Неет, в БЛ еще меньше, отвечает официантка».

Гуляшей полдюжины. Классического нет. С квашеной капустой, куриными потрошками, с лососем... Выбираю самый похожий на оригинал, по моему мнению, «с говядиной и галушками» (360). Горшочек жути. Добавил плошку сметаны стало совсем тепленько. В горшочке овощное... не рагу, а каша по сути, но еще кусочками. Липнущими один к другому. Бульона нет. Половина каши - кусочки моркови, остальное перец и куски вареного теста, размером и формой с девичий мизинец. Пресно, без специй, без соли. Искал мясо. Не откладывал. Нашел на дне три куска, два с ноготь большого пальца, один с ноготь мизинца. За эти деньги – караул, худшее за год блюдо «цена/качество» и одно из самых плохих блюд года среди всех. Конечно, все высказал именно этими словами, что и вам челом бил: ноль реакции. Ни да, ни извините, ни компенсации мук. Караул.

Шпинатный крем-суп (260) на голо-гуляшном фоне, просто молодец. Да, взбили до пены и такой мелкой дисперсии, что травяная бархатность ушла совсем. Все равно, вкусно и солоно.

Бефстроганов (320) значительно понятнее. Глубока миска, пюре в центре, вокруг бефстроганов. Ну вот. Приправлено, соус удачный... Да, повар мелковато порубил мясо, как будто боялся, что не успеет протушиться и стать мягким. Нет, ругать не могу после гуляша. После гуляша я расстроился так, что уходить хотел, отменив заказ.

Тунец (540) брал, надеясь, что в месте с японским меню, будет хорошо. Хорош, очень хорош… гарнир – спаржа, ну как обожаю, аль денте похрустеть, шесть побегов – отменная спаржа и дорогие черрики. А рыба... красивый, плотно запанированный черной смесью с перцами, кирпичик, медиум, как просил, но ватный. Совсем ватный. Не знаю, или неправильное хранение морозко или неправильный дефрост. Съедобно, но неопределимо.

Я ничего не понимаю. Несмеяна-официантка приносит и уносит, блюда называет, вроде, совсем неплохо, но ложку для супа приходится просить через минуту и у ее коллеги. Без извинений или даже «ээээ» какого, кладет на стол. Официантка между приемом заказа, пока варится кафе, хватает швабру и начинает мыть пол перед стойкой. Бросает швабру и несет кофе. Как поспел. Спрашивает про «понравилось», видит, что начинаю ругать и... начинает пятиться назад. Я продолжаю говорить, она удаляется с тарелкой. Картина из кинофильма. На третий «мой» день появилась хостесс - отлично встречает, всем бы поучиться, не махает рукой «куда хошь» - ведет и сажает, ориентирует по меню и передает дальше.

Итого. Каков безграничный потенциал. Какую конфету можно было замутить. Место, площади, бюджет открытия, не переделки! Аж дух захватывает. Аж руки трясутся. Я пока шел «в», столько в голове напридумывал… Побывал бы повар хоть раз в Венгрии. Ладно, нет паприкаша в меню, не венгерский ресторан, не австрийский, хрен с ним, хоть это я не прощу никогда, но зачем же занимать такое хорошее название, что бы торговать дорадо, пастой и привозным чиз-кейком? Опять. Вроде недорого (СЧ от 1500), а по ряду позиций вываливается совсем в другую ценовую категорию. На две категории выше. Нет, все можно исправить/простить. Самое плохое - столовая. Салат три минуты, не унесли, уже звонок и суп готов, суп недоел, тащат рыбу. ЗАЧЕМ? Пожрать за 15 минут? Накормили и ппшшшел? Ходят ли в место с минимальным чеком 1000, а средним 1600, проглотить три блюда? Я даже пошутил, сидючи один в зале: «у вас это место на резерве, что вы меня гоните так едой»? Какая тут трапеза, какой ритуал, кому в голову придет купить вино?

Адрес ресторана «Гуляш-бар»: Санкт-Петербург, Московский пр., 198