Колонка ресторанного критика: ресторан-кондитерская «Гости». Часть 2

Рейтинг: 7 сентября 2011 года

Читать первую часть.

Карамельная шалотка (260) - самый дорогой десерт. Странно. На вид, самый неаппетитный десерт за пару лет. Мы ждем румяной корочки лакированной... А тут, как будто отрезали кусок от «мясного хлеба» столовского, с потеками свернувшегося светлым мясом белка и срезом «голым» бросили. Срезом страшным, рваным. Отламываешь - как будто от мусса. Ешь и радуешься. Теста почти нет в привычном понимании, крем запеченный, как воздушен, и яблочки внутри удались совершенно. И шарик мороженого, призвание которого я не понял. Очень вкусно, очень легко как завершение обеда любой плотности, но это самый некрасивый десерт, что я помню.

ХК – «это подарок от заведения». Ножики и масло. Тарелка. Радость? Пока рука не касается хлеба. Не просто холодный, он как будто из холодильника. Вкусный, свежий, сегодня-хлеб, но холоднее комнаты. На второй и третий день просто комнатной температуры и такого же сыпучего кунжута.

Напитки. Кофе 75, чай 150 и это самый большой чайник за пару лет, не меньше двух стандартных. Фреши 160. Большая панна/пелегрино 250. Морс 70. Для ресторана на Морской, более чем приятно.

Первый. От персонала хочется выть. Как он все портит тут! Выть и плакать. На входе никого, пошел сам искать, дошел до витрины - глупость. Там нет ни ценников, ни названий. Так, склад тортиков. Нашелся Персонал, сказал, почему нет.
- Я вам все расскажу, а цены в меню.
Вы, правда, думаете, я мечтаю слушать рассказ мальчишеский о названиях пирожных и тортов, пытаться на слух их идентифицировать? Как выбирать? Конечно, ушел. Так окончился первый день, который не стал первым днем. Ладно, но и второе изречение было обманом. Никакого меню нет, и в основном меню нет десертов. Я не понимаю, как этим штатом будут продавать. Этим штатом, что не предлагает десерт, чай, кофе после основного блюда... Нет, даже если совершенно правильно выделили лист десертов на отдельное предложение. Я же его не видел. Как гость вообще узнает, что это есть в этом помещении съестного? Пицца, которой нет и пока не будет, в меню есть, а работающей кондитерской нет!

День опять первый. Попытка вторая. Ладно, хорошо, что я читал про второй этаж - пошел по лестнице. И там нет встречи и ориентирования. Подождал девушку, пошел в зал, постоял там, увидели, смог узнать и сесть. Получить меню. Как же удивился, когда через пять минут перед столом, нарисовался молодой человек и, не здороваясь, предложил напитки. Я был уверен, что это гость. Неожиданно, без объяснения тайны исчезновения девушки, без представления, без приветствия. «Что-нибудь из напитков будете»? Скажу сразу, мальчик поразительный. Вроде, слова неплохие, и знает, что приносит. Приятного аппетита знает. Но действия! Поставить хлебную тарелку не слева перед гостем, а на противоположный край стола. Два человека за три года не знали, что бутылку воды надо откупоривать. Не просто доставлять сей предмет столу. И стакан. Вот один из них. Девочка еще более странная, вызвавшись помочь коллеге, ну и мне, страдающему от грязной тарелки, подошла и... взяв хлебную чистую, ушла. Не грязную большую перед моим носом, а чистую. Через пять минут, видимо сработал триггер и она вернулась за большой. Ну и воду недопитую в бутылке утащила, отвлекла ведь внимание на счет и утащила. Работая без подносов, комично убирают со стола пятью рейсами. Я не шучу. По одному предмету. Масло унесли - рейс, стакан - рейс, бутылка - рейс, две тарелки - два рейса. К моменту окончательного расчета на столе оставалась хлебная корзинка. Про «понравилось» решила спросить девушка номер четыре, которую я увидел первый раз: ну разве можно «грузить» не своего официанта проблемами блюд, о которых тот ничего не знает. Прощаться не с кем, контакт, видимо, закончен. Нашел стоящую около лестницы особу в черном платье, пробовал сказать ей прощалку - промолчала. Это же Перс? Не Гость?

День второй. Перед входом пробка туристов. На входе пробка туристов. Группа на десять персон дезорганизована и парализует. Но и персонал парализован. Сам прохожу, ладно, группа иноговорящих внимание отъела. Сижу. Много ходят рядом. Ходят. Встречаются глазами, но меню не дают. Хотел идти спрашивать, возможно, стол не обслуживается. Нет, подошли. Это при загрузке, едва ли на пятую часть зала. ОПЯТЬ НЕ ДАЮТ десертов. Ни с меню, ни после. Странно, в отзывах пишут, что дают Избранным. Обидно. ХК на этот раз спрашивают, как будто, это не подарок, предлагают на слух деловой обед. Нет, определенно, девушка лучше. Внятная, деловая, милая. Прожарку спрашивает, уточнять приходит с меню в руках, нормально реагирует на шутки. В эту смену нет тарелок хлебных, а набор из шести приборов смешно смотрится в одном конверте. Но она ждет прощаться, она с приятной гордостью представляет блюда, она правильно умеет спрашивать про гражданина Понравилося. Вообще, когда девушка одна работает с одним гостем, несмотря на помарки, помарки вспоминать неохота.

Третий день подарил встречу с Лучшим Работником. Это оказалась хостесс. Не только встречает и ведет, но и впервые показывает десертное меню! Аллилуйя. Спасительница ресторана. Первая за четыре посещения, если считать кондитерский поход на первый этаж. Я хоть увидел ассортимент! Она даже провожать умеет, спрашивая вместо официанта о впечатлении. Восхитительно, восхитительно, восхитительная хостесс или админ. На фоне бардака (опять) официантского. Комедия, если смотреть со стороны: соседний стол долго искал официантку. Ловил других, они вместо помощи с «расчетом, наконец, и, черт побери, нас», спрашивали у них «а кто ваш официант»? Я горд за интеллигентных петербуржцев, они почти не срывались на грубость. Бейджиков нет, официанты не представляются, так какое право вы имеете спрашивать «кто»? После очередного «а кто ваш официант?», оставили деньги какие-то на столе и ушли без счета. Третий «мой» официант, оказался ровно среднестатистическим по отношению к первому и второму. Опять «а к вам подходили?», «а у вас брали заказ?», заказ не повторяет, хлеб не представляет, чай любит подливать, про БЛ не рассказывает. При этом, у него все четче первого посещения. Он подходит один, он мониторит зал, он Заботится о госте, меняя весь настольный органайзер «салфетки некрасиво лежат», он переставляет как удобно мне, он спрашивает, можно ли нести следующее.

Странно. Не скатились в тепло-феномен, а я очень боялся. Не маргинализировали предложение. Не стали лепить СЧ 1000, понятный туристам, сразу поместив ресторан в категорию 1500. Сделали хорошую детскую комнату, но около лестницы и туалета. Сделали один стол перманентным ноутофисом с табличкой «Резерв». Первое посещение не тянуло и на , второе можно даже привести рассуждением к , третье на . Так что же среднее, если прогресс за неделю отведенную столь ощутим? Но надо выяснить, кто вместо повара промышляет супами. А злиться не хочется. И чувствуются перспективы, несмотря на проблемы сего дня. Но читаешь рассказы про один и тот же суп с разницей в три дня и веришь не в звезды, а в шатания нестабильности. Как я и говорил, фирма в повторяемости. У хорошей фирмы все телевизоры если имеют дефект, то один на партию. У плохой фирмы, у одного ручка отваливается, у другого картинка перевернута, у третьего все хорошо.

Адрес ресторана-кондитерской «Гости»: Санкт-Петербург, Малая Морская ул., 13