Ресторанная критика Бориса: Ресторан «Ферма». Часть третья

Ресторан «Ferma / Ферма», Санкт-Петербург, Финляндский пр., 1
02.12.2010

7 сентября 2009 года

Читать первую и вторую части

Карельский пирог с кроликом (480). Странность какая то… Цельное, круглое изделие с девичью ладошку. Мммм. Красиво. Вроде. Оказалось, это оболочка для котлеты. Банальной. Да, мясо жестоко «фаршировано», наверное, даже умело, «котлетировано» жестоко, покрыто слоем не приятного, жестокого лука. И отправлено в заключение тестовое. Слоеное, но, от этого, не менее странное. Тюрьма облагорожена удачным соусом с лисичками. Такой вот, хмм беляш. Дорого для такого представления.

Тушеная голень ягненка (420) – просто не ожидал. Почти на «ура». Растомленная, кажется, толкни резко тарелку и мясо само слетит с кости, целая, не маленькая, подростковая голяшка, в «портвейновом» соусе, и окружена аккуратным кус-кусом. «Отменно».

Чиз-кейк (210) небольшой, нежный, кремовой, как внутри хорошего бри, структуры, на тонком, незаметном тесте. Тонкое желе поверх и свежие ягоды. За свои деньги – хороший выбор. Еще бы, чуть, потолстел…

Минусятки, кому не хватило. Запароленный вай-фай. Причем, определяются даже 2 точки доступа «Ферма»… Закрытых. Двери, даже ворота, судя по размеру, открытые постоянно: многовато мух. Жирных, сытых, довольных... Понятно.
День первый (он же седьмой от рождения). Вентиляция кошмарна! Запах «горелой кухни» «шибает» (единственное слово) в нос и не отстает весь обед. Столь плотного «миазьма» я не припомню. В туалете, чистом на вид еще хуже: запах краски, как будто сегодня покрасили, и еще запашок... Прошла неделя после открытия: чудо. На кухне включили вытяжку, и туалеты проветрили... Если с кухни и потянет, то чем-то аппетитным и «официант, это что так пахнет? Несите, что бы это ни было»...». Третий день (десятый от рождения) - опять плотный поток: голова моя, не боли! «Боль моя, ты покинь меня…». Что говорить, от «тумана» горелого, видимость в зале снижается до 5 метров. Со счетом приносят листик для оценки ресторана: без ручки. Странно, не хотят знать мнение? Тем более, счет в деревянном футляре, и не в тонкой папке, в которой ручка не позволяла бы закрыться половинкам. Днем, на фоне поющей Милен Фармер, большой экран в сотрудничестве с проектором, демонстрирует… баскетбольный матч. Дикости какие-то. Спорт-бар что ли?

Странный человек сидит в отделе маркетинга. 23 августа выдаются со счетом просто рекламные открытки, а 25-ого – такая же открытка, но, с напечатанной полоской следующего содержания: «26 и 27 авг. до 17,00 скидка по этому купону 25%». То есть, для тех двух (предположение, Ваша Честь!) людей, что пришли во вторник, и, потом, повторят посещение, именно днем, именно в четверг или пятницу, печатают целый тираж! Я не удивлюсь, если постоянным гостям будут печатать офсетом персональные приглашения в единственном экземпляре. Бюджет резиновый?

Официанты приятности на «одиннадцать» по десятибальной шкале. Говорить нечего. Не тренинги, а селекция! Приятности невиданной. Невиданной давненько. Все великолепно, но… приятность не означает профессиональной выучки. Каждый из четырех дней, что-то новое. То ХК не предложит, то белое вино с красным перепутает, то лишнюю посуду не уберет со стола, то салфетки не принесет, кому-то приборы забывали... Пугает «Вы не желаете сорбет, пока ожидаете горячего?». Это предложение комплимента? Нет, он оказывается, платный! Это очередная попытка «продать» допы? Другой официант – другой день, сразу говорит «В качестве комплимента от нашего ресторана, какой вы желаете...» Что это? Что-то поменялось? Специально интересовался у тех, кто был ранее, включали ли, «комплимент» в счет – включали. Кому-то, предлагали его как извинение за оплошности кухни.
Странное сооружение из хлебов за 140 руб.? Дело не в цене за маленькую корзинку. А потерявшее самую суть сопровождающего трапезу предмета. Хотя, кто хочет сэкономить на горячем, может сожрать побольше хлеба... С крупными кусками сала. Странно.
Вся перфектность приятности пропадает на уровне администраторов. Девушка выборочно общается с гостями, подходит в зале только к Избранным, молодой человек (администратор???), стоящий на входе, которого я, признаюсь, перепутал с секьюритей, пытается что-то пробурчать на выходе. Видимо, «Вам все понравилось?». Не привлекая внимание к своей персоне. Странно это слышать так и тем более от «охранника»... Или это...
Это все конечно, не хорошо, но, не криминально. А вот то, что местный кассир мечтает о «Бентли» и копит на него: это действительно плохо. Сдачу не докладывает. Полтиничек, а не приятно. 2000-1620=330. Официанту я сказал, предупредил, что именно на эти пятьдесят рублей положил меньше чаевых. Надеюсь, наказание последует. Ведь, он не у гостей... эээ… изымает, а наказывает официантов. Заслуживающих, самого щедрого вознаграждения в городе. Не смотря на «грешки». Ведь, в целом, уверен, «на официантов» будут ходить. Ведь опыт дело наживное? Можно писать много, просто скажу, тут меняют скатерти после «только фреш и кофе» гостей. Девочки, правда, ленятся... Меняют, но, на вопросы по меню не отвечают. Просятся на кухню, узнать... Но, ходить будут. Ведь, суперуспех.

Суперуспех.
В «рабочий полдень», когда другие, или стоят пустыми, или кормят «домашними обедами» по 150 руб., тут занято 80% (восемьдесят процентов) мест. Без костылей всяких БЛ! Только со скидкой на пиццу (другой день, на пасту) 25% до 17.00. И, публика эта, пока не радует. Локти на столе, некорректное обращение с тканевой салфеткой, матерок в прямом эфире и критики «Эй», обращенные к персоналу... Это не радует.
Желаю одного, что бы еда поспевала за интерьером и меню. Все остальное - будет. Если дымом не затянет.

В любом случае, я не разу не усомнился в статусе . Это место обязательное к просмотру. Это событие. Не смотря на странности. Видимо, есть такие «проколы», на которые все равно нужно посмотреть. Это, безусловно, попадание в тренд. 100% точности.


Борис

Адрес ресторана «Ferma / Ферма»: Санкт-Петербург, Финляндский пр., 1

Еще по теме:
Статья Ильи Ч. в рубрике «Открытие недели»
Отзывы посетителей о ресторане «Ферма»
Фотографии ресторана «Ферма»



.

Уютный ресторан на Финляндском проспекте Санкт-Петербург, Финляндский пр., 1, м. Пл. Ленина Кухня авторская, европейская
Отзывы 63 Фото Забронировать
Открыто сейчас
Автор: Аватар Борис
Анонс новостей в нашем канале
zen Я.Дзен
Поделиться
Другие отзывы
  Колонка ресторанного критика Бориса: Pino Колонка ресторанного критика Бориса: Pino
  Колонка ресторанного критика Бориса: Divine Колонка ресторанного критика Бориса: Divine
  Путешествия ресторанного критика. Калининград, GS Coffeshop: «Кофейня № 3» Путешествия ресторанного критика. Калининград, GS Coffeshop: «Кофейня № 3»
  Колонка ресторанного критика Бориса: Hamster Колонка ресторанного критика Бориса: Hamster
  Путешествия ресторанного критика. Калининград, «Табаско» Путешествия ресторанного критика. Калининград, «Табаско»
Комментарии
Слава Богу, что это последняя часть, и больше их не будет!
Слава Богу, что это последняя часть, и больше их не будет! Читать то, устаешь... Но, вынужден Вас огорчить. Я же предупреждал, что открытий сейчас мало? В течении недели выйдет "Ферма-4: Секреты бэк-сайда" и через месяц (предположительно)"Ферма. Инициализация". Готовятся несколько сайд-проектов. Уже подписан договор на создание сценария минисериала для ТВ "Мой любимый ресторан". Так что, не благодарите Его. Не переключайтесь.
Спасибо Борис за прекрасную статью.Прочла с большим удовольствием.
Что это шутка, стало ясно лишь в самом конце. Как, впрочем, и в случае со статьями. ;)
Шутка это или нет, станет понятно, когда прочитаете или не прочитаете, статью №4. Она верстается. По поводу сериала Костя пока думает.
Да все было б здорово, только непомешали бы курсы русского языка. Я серьезно. Даже не в стилистике дело - это ваше священное право, вы хоть пунктуацию изучите. Вулф вообще с ошибками писала, однако гений. Может, и вы гений, только за всей ненужно витиеватостью этого не узнать.
"...за всей ненужно витиеватостью этого не узнать..." Спасибо! На курсах сказали, что пунктуация, это к другому врачу! А он в декрете. Спасибо, но за всей ненужно витиеватостью этого не узнать.
Борис, вы делаете очень хорошую работу. Но читать Вас порой - трудновато :) Приходится пробираться через тернии к смыслу. Но если мы идем на такие подвиги - значит все это нужно. Спасибо!
Спасибо! Мой врач сказал, что я специально смысл вывожу в абзаце "Итоге". В конце текста. Не у всех есть 15 мин. что бы прочитать все. Но, сам я противник таких "выводов". Которые чаще всего оказываются "рекламными слогами". Идите туда и не ходите сюда!
Был сегодня. Есть бизнес-ланчи уже. Оценка 4- по пятибалльной шкале. Что хорошо: Еда очень хорошего качества (паста). Персонал старается. Есть WIFI. Вот что не понравилось: Никакое зонирование: курят везде. Столики впритык (второй этаж). Запах с кухни. На стене транслируют приготовление блюд: к примеру из внутренностей и языка что-то. Не знаю. Можно из операционной показывать репортажи тогда... Относительно долго ждать простое блюдо (паста). Со стола не убирают лишние приборы и посуду. В чеке фигурирует полный (sic!) номер кредитки. Про публику Борис уже написал - очень разные люди.
Написать отзыв
Авторизуйтесь, чтобы отмечать любимые рестораны, хранить историю посещенных мест, ставить оценки и писать отзывы
Для того, чтобы писать комментарии, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Подборки ресторанов
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Акции и скидки в ресторанах Москвы Все скидки