Колонка ресторанного критика: паб «Фейс ту бэй»

Рейтинг: 5 июня 2012 года

Долго строили, потому что не переделка старого, а с нуля. Долго переносили. Долго шарики портили вид. Теперь ветродуйный человек в поварском колпаке (так вот кто Ш-П!) стоит на углу. Наверное, посылы верные. Открывать тридцатое заведение в столь плотно заселенном комплексе, опасно. Опасно открывать «какое то еще одно». Надо только отличающееся от всех.

Паб и бар - описание формата у нас на сайте. Такое же описание на вывеске. ОК. Описывать у меня точно талантов не хватит. Впечатлений слишком много. Половина неприятных.

Солидно, дорого, зеркала прямо на улице, у... раздваивающегося входа, но пока ново все, только пленки сняли, не выглядит как задумано. Новым выглядит. Вроде паб, но и не паб, обоями и массой телепанелей, много дерева, кожа диванов, очень комфортных для еды. Бочки на входе совсем на третье настраивают, добавляя «таверны». Два зала, но по зонам так не делится, как-то по-другому, некурящая часть большого зала, два бара, контактный с белой столешницей. Лицом к заливу, да, но вида то нет из окон. И быть не может, даже будь это не подвал, а первый этаж. Насыпь, забор, и с улицы не видно залива. Поэтому - лишь витражи в окнах. Паб, поэтому лишь бело-снежные тканевые салфетки и нет бумажных? Такие пабы теперь? Не понимаю. В туалете лишь махра. Пабы? Я есть нипанимай. Как ни намекал официанту, бумажные салфетки так и не дали, всю пачку платочков извел. Может, нет их вовсе?

Дорого, очень дорого. Как будто нет в округе тридцати мест. Разных мест, не спорю, но пять-шесть можно назвать конкурентами. Меню на подкладке «едовой», ну не привыкли мы видеть таких цен на подкладках утилитарной функции, а значит, в заведениях демократичных. По ряду позиций, дороже всех открытий этого года, кроме, пожалуй, «Аркоболено» и «Мезонина» с его золотыми приборами и самого месье Мишлена поваром. Да, есть пара блюд по 550 и 300, это котлетки щучьи, но остальное горячее - около 1000. Рибай 1250, голяшка ягненка (у всех, напомню, 600-780) - 1150! Крем-суп из лосося 400, суп гуляш дня - 400, пасты 380-550. Хлебная корзина - 120. Совсем убили колбаски по 750, 600, 700 рублей/порция и до 1450 за два фунта сэт!!! Реально самое дорогое место или приведите мне открытие, где дороже. Я исправлюсь. Понимаю, самодельные, но не в два раза дороже. Грамматические ошибки удивляют и качеством и количеством. Муалле (впервые вижу такую ошибку), комомбер, запеченый, стоматами, жульен и карпаччио и еще, и еще.

Телефонный звонок - ответ сразу, очень делово, очень приятно. Идти хочется в такое место. Встречают сразу, от дверей, но что делать дальше, не знают. Три раза спрашивал «вы работаете?», раз не получил ответ сразу. Сервис, вроде, с желанием, но... так агрессивно. Три раза настойчиво предлагали выбрать комплемент, очень неохотно воспринимали просьбу обождать. Выбрать? Представляю, подойду к девушке и попрошу выбрать, какой комплимент ей сказать «вы самая красивая, вы самая привлекательная или вы самая обаятельная»? Какие комплементы в пабе? То ж вопрос. Мне бы в голову не пришло... Хреновуха, черри, лимончелло. Хотите приятное сделать - принеси и поставь. Постарайтесь решить сразу, мне было сложно ответить до заказа, еда то, разноплановая. Агрессивно. Проходит один день и о комплементах не спрашивают. Нет их больше. Молодой человек супермодный, заказ не повторяет, приносит и уносит, вроде неплохо, но удивительно: пустой зал, поймал взгляд, кивнул в ответ, пошел в мою сторону, и... как зомби прошел мимо, заниматься своими делами. Впервые вижу такого официанта. Незамечающих много официантов в городе - такой один. Ни одного «понравилося»: я в полном шоке. Новое место, понимают, друзьям показывают с гордостью, а про блюда или удобство не спрашивают. Сколько было внимания сразу по приходу, четыре приветствия разных персон - прощается лишь мой официант. Еще стремянка в коридоре, но удивляются, когда спрашиваешь «а вы открыты»? Встречают так.

Паб-бар. Пива пять разливных сортов, все по 250, но не за пинту, а за 0,5. «Марстонс» в фирменном бокале, хорош на вкус. Местное пиво «ФтБ» - 180. Чай 150, кофе 90. По сравнению с меню, удивительно недорого. Лимонады и морсы 80-120. Вода 190 за 0,33. Лицензии нет.

Заявленный рестораном СЧ 800, после замечания моего, исправили на 1600. О.К. Я постарался держаться в этом СЧ. Поэтому...

Цезарь с курой (300) оказался... с укропом. Мелкопорублен укроп в мелкопорванный лист, мгновенно сдавшийся соусу. Ни намека на хруст. Плоская тарелка, половина от ожидаемого объема листьев, аппетитная курица красивыми кусками, непонятный сыр, совсем не ломкий, как пармезан, хорошие черики и укроп в совершенно безвкусном соусе. Удивительно. Укроп вместо анчоуса? Только съедобно.

Штрудель с белыми грибами (280) - горячая закуска. Закусочка. Кусочек пирога граммов на семьдесят-восемьдесят и сантиметр с небольшим высотой. Маааленький. Наполовину со шпинатом и одним тонким слоем теста. Штрудель, теперь, не должен быть многослойным, больше двух слоев? Грибы невкусные, невыразительны, ножки полусырые и скучные, зато шляпки очень нежны. Как пирожок за 60 рублей я бы хвалил. Не штрудель это, никогда такого штруделя не видел. Но разогрет хорошо, равномерно.

Теплый салат с куриной печенью (270) радиччо с томатами черри и миндалем. Эта пять! Удивительно. Гнездо из горького радиччо связано, в один слой, немногим айсбергом устлано дно, и навалено граммов двести на вид, не все в большую порцию основного блюда положат столько, нежной, крупной, живой печенки в замечательном соусе и лепестках миндаля. Очень хорошо, возможно, лучшая куриная печенка с начала года. Салат? Скорее закуска, но какая разница, если так хорошо.

Когда мне вместо стейка принесли десерт горячий, после салата, я охренел. С пожелательным «приятным аппетитом». Такого не было ни разу за 1600 мест и 8,5 лет. Отправил обратно, потеряв настроение на весь оставшийся день. Это не в кафе дешевом поставили на стол сразу заказанный десерт, это подача шоколадного муалю перед стейком в заведении СЧ от 1600 и выше. Я подумал, забыли о горячем блюде: нет, помнят и «СПЕЦИАЛЬНО ПОДАЛИ К ЧАЮ». От таких слов официанта, можно и убежать, отказавшись от продолжения банкета. Понятно, что место не может так работать, когда это поймут, исправят. Вернул, дождался Турнедо-стейк (740): ну совсем не турнедо, повар не только не понимает, что это такое, но и не глядел в интернет, какую разновидность ни взять. Кусок мяса граммов в 160-170, очень сочный, очень мясной, на доске с перечным соусом и теплых картошинок со спаржи монеткам плошкой. Целиковый, без тоста, не резаный кусок: турнедо?

Возвращенный муалю (муалле) (180) ждал меня, подсохнув и потуснев надписью «Face to bay» на тарелке. Знаете, а ведь прекрасный кекс в плошке. Он даже выиграл, подостыв, шоколад стал густым, концентрированным. Корочка не размокла, оставаясь тонкой и хрустящей. Пять баллов!

Свинины медальоны в хрустящем беконе (550) вот не придраться. Три цилиндрика аппетитных, на вкус и цвет, хорошо приправлено и приготовлено. Конечно, кружки баклажана разогретые, немного ватные, но так почти у всех. И так час ждал блюдо.

Итоги или вопросы. Хозяева в нескольких метрах рассказывали друзьям о том, как строили, кого считают конкурентом, сколько вложено... Зачем гостю это слышать? Зачем мне цифры? И так понятно, что вложения огромны. Так почему тут так плохо частностями? Виноват, десятый день, но никто не ссылается на тест, как в «Филиберте», никто не делает скидку на неприятности тестового периода. Ни извиняется даже словами. Даже рюмку отменили. Почему горячий десерт перед стейком? Почему сдача рублевыми монетами? Нет, я все равно оставил 130, но они думали, что рублевую россыпь не стану забирать, кабы захотел? Многое тут симпатично. В предчеке напоминание о чаевых, а в окончательном фискальнике, лишь «Приходите к нам почаще :)» - мне понравилось, умное решение, ведь решение о чае уже принято. Значит, могут делать интересное, продуманное место. Могут муксун подавать и делать татаки из говядины. Могут раздел «к пиву» не раздувать и делать меньше раздела супов. Готовят долго, обед в час не укладывался ни разу из двух. Это при трех столах и четырех гостях. Могут спрашивать про «понравилось», но лишь у друзей своих. Которые за столом были недовольны, шепотом, меж собой, но отвечают «все очень вкусно». Откуда придет обратная связь? Хорошо, что открывают новые точки, не переделывают старые. Инвестиции - это движет индустрию, дает прокорм в несколько раз большему числу людей и большему числу организаций. Новое оборудование, кухни и зала, отделка, рабочие места... Благодарить, только благодарить.

Адрес паба «Face to Bay / Фейс ту Бэй»: Санкт-Петербург, Морская наб., 21/2