Колонка ресторанного критика: ресторан «Долина роз»

рекомендую
Ресторан «Долина роз», Санкт-Петербург, Аккуратова ул., 13 (ТК «Долина роз»)
18.09.2012

Рейтинг: 19 сентября 2012 года

В «Вилле Аю Даг» (автору того названия пятая ежегодная премия рекламы «Маd Men» по РФ) я был в 2008. Запомнились стаи бродячих собак вокруг ТЦ и по дороге, грунтовой дороге от Удельной, и банкет рядышком. Татарская кухня. Ну, любое новое название только приветствовать. Тем более, такое удобное, раз общее с торговым комплексом.

Стало чуть чище вокруг, уже не надо надевать рыбацкие высокие сапоги, что бы пройти к дверям ТЦ. Или это лето наступило на грунтовых дорогах? С парковки закрытой, так вообще проходы царские. Львы на страже, собак стаи стали добрее в районе метро, портрет повара на углу появился. Удивительно. Проходы в подвал торгового центр, сразу от входа, не надо гулять вокруг шуба/носки/духи. Половина рекламы все еще приглашает в старое название. Но мы то, знаем, чьи портреты украшают меню?

День первый - банкет. «А мы закрыты». Ну вот. Вчера на сайте приглашали дорогих гостей, сегодня «закрыты». Спасибо, у нас теперь вывешивают график закрытых дней, больше не страшно оказаться перед этой самой закрытой дверью. Ну и звонить надо, теперь понял, обязательно. К чему и Вас призываю. 300-0030. 300-0030. 300-0030.

Зал, если и менялся с открытия, то косметикой, не концептом, не ощущением. Стало построже, посерьезнее, чуть торжественнее. Классом выше. Не стало «дешевых мелочей». Или я за несколько лет мнение поменял? И полуподвальность реализована правильно. Минусенок, наверное, один, чуть низковатые диваны. Вернее, нормальные диваны - мягкие подушки, и оказываешься чуть ниже желаемого. Но есть было удобно, тут без спора: подкладываем подушку и… вуаля.

Меню рождает букет чувств. С одной стороны, локацией определено нравится всем гостям, нет какой-то специализации, но и нет хитовости ново-русской, когда все меню известно до того как сел за стол. Есть чем удивить, если не названиями, это как раз совсем «не мое», то содержимым тарелок.

Почти идеальное меню бизнес-ланча. По предложению, по составу, по оформлению. Пожалуй, одно из самых правильных предложений, что я видел за очень долгое время. Не убого, не стыдно, с хорошим выбором, все блюда отдельно, без навязывания. Что говорить, мне даже захотелось несколько блюд купить из этого меню, тем более с сезонным предложением в подвале страницы. Редко распространяюсь о БЛ, тут это заслуживает внимания.

Не проходит даром чтение нашего сайта. Или это следование не заветам, а просто я твержу «общересторанные» ценности? Фирменные салфетки старого названия - много напечатали? В витрине сервиз с логотипами позолоты. Папки счета - все пока старое. Приятное, именное, но несведущего в мифологии, может сбить в курса. Где я? Не проходит даром, когда есть и тканевые и бумажные полотенца в туалете, и есть тканевые и бумажные салфетки за столом, и приборы правильные, и комплемент есть, даже на время ожидания, совсем короткого, первой перемены. Кусок блинного рулета с паштетом говяжьей печени. Хорош, но можно и менять комплимент, хоть раз в три дня. «Сорбетовая пауза», как представляют ее, перед основным блюдом: большой шарик, как и все порции. Уф. Порции очень большие. Даже мне, чаще всего заказывающему сразу четыре перемены, после супа и салата захотелось позорно капитулировать. Много. Идеален ритм кухни, паузы: я отвык, скажу честно. У нас или гонка жратвы или голодная страна ожидания часового. Смена приборов, даже не использованных, просто «несвежих»: они же полежали на столе. В принципе, взять любой мой тезис из любой статьи - вот пример. Ну, разве что я не писал про крем для рук «бархартные ручки» в туалете.

Официанты - наша «пятерка». Ноу коментс, ибо говорить нечего, придраться не к чему. А как хотелось… Придерусь: не стоит сажать гостя за не накрытый стол. Не стоит стоять над гостем, если он прямо говорит: я не дочитал. И последнее, дно тарелок надо внимательнее проверять кухне, оставляют следы на скатертях в форме дна. Замечу, что ритуалы второго и третьего посещения были идентичны. Что говорить о стабильной... неслучайности происходящего. Уровень сервиса не зависит от настроения смены! Это уж совсем необычно в моем мире. Мире, что я вижу каждый день.

Салат «Антинори» (380) - вариация на известную тему салата с кус-кусом. Салатный микс, под которым и не виднен большой цилиндр кус-куса, орехи, выдержанная парма полосочками, половинки клубники и оливковая нота масла с базиликом, бальзамик каплями поверх. Очень понравилось. Вроде и знакомые сочетания, но все в совсем новом ключе.

Цезарь с креветками и лососем (390) не беднее. Отменный лист в хорошем соусе, понравится всем, но конечно, можно и чуть ярче. На горе столько тертого пармезана, что он, прилипая к соусу, обсыпкой покрывает все содержимое до мельчайшего уголка. Вот и яркость пришла и настроение цезарево. Черри, пять креветок «только с гриля» и два бруска лосося в центре. И лимон. Авторский рецепт, без гренок или сухарей, но когда хрустит салатный лист, можно и обойтись.

Тыквенный суп (250) - вот точно, никогда не ел похожего. Это высшая похвала в мире одинакового и стандартно народного рецепта «как всем нравится». Сложный, горячий, совсем не «пюрешный са слиффками», чуть тянущийся, как сырный суп, видимо, из-за пармезана, острый, дерзкий, поглощающий. Говорю честно - все так многогранно и взаимодействует, что не смогу разложить на части состав. Событие - точно. По ощущениям, поллитра. Очень много. Это диснейленд: один день ярких впечатлений хорошо - неделя утомительно. Берите на двоих.

Эстафету победную прервало рисотто «Ночче» (490). Ну не зря же это проверка любой кухни номер один. Жаль: отличные креветки, не трухлявые, упругие мидии, пармезан (спорный в таком рецепте) и каша. Даже переваренным рис не назвать, отдельные крупинки едва ощущаются. Как хлопья. Так и «соуса» перебор. Томат не дополняет, не объединяет, а мякость его, едва ли не треть занимает. Кашка, масса вкусная, приправлена хорошо, но это не рисотто, и, пожалуй, более провального риса я не встречал несколько лет, даже ругая много мест за «прошло стадию аль денте». Кстати, тут совсем беда: в меню написано «в сырно-сливочном соусе». Откуда томат то, и не просто «нотой», а третью порции огромной? И совсем последнее, очень неприя… неприлично, украшать блюдо пустыми половинками ракушек мидий. Или с «жильцами», или убрать. Скажу честно, очумел, увидев два «уха» торчащих, пустых створок, ведь мидии замешаны в тело.

Тунец гриль (620) сложно описан, сложно подан. Оказалась премьера. Всегда ел филе-прямоугольник, похожее на кусок мяса. От большого тунца, крупного. Тут два среза, размером круга с чайное блюдце, если не больше, обжаренных в кунжуте. В два раза больше самой большой порции, что я ел когда-либо. Среза: не филе порционного, а целиковой анатомии. Премьера: увидел хребет тунца в тарелке. Неожиданно для тех, кто одновременно и «хочет рыбки», но не готов возиться. Поэтому берет тунца. Вкусно. Интересно. Более рыбный, менее мясной вкус, нежнее мясо кровавое, как отличается «маленький зверь» от большого, телёнок от говядины, и цыпленок от курицы, меньше мышцы, легче соединительные ткани, насыщеннее мякоть. Картофельное пюре с грибами чуть пересолено, и два соуса.

Фирменный десерт Торт «Долина роз» с воткнутой живой розой (280). Сложно оформить впечатления. Если принять изделие как жанр, понравится большинству. Я же, уж точно не ждал двух коржей плотнейшего шоколадного... пряника/коврижки по духу и слой абрикосового варенья. Для меня, очень тяжело, не десертно, несовременно. Это можно есть отдельно, как захер торт, зайдя в кафе, но есть это в ресторане, последней переменой… Кто любит сладко-шоколадные тяжелые, плотные торты - выполнен отлично, не придраться.

Напитки. Вино крымское с названием крымским – Бастардо, а нет их, крымских сейчас. Тогда, по одному старосветскому в каждом «цвете» - неро д авола (200). Крымский чай на травах, с поленницей печенья (150) - добро-мягкий, в стиле ароматного, а не ароматизированного зеленого чая, без резкого «травья». Водичка от 80 и до 120 за эвиан.

Итого. Учитывая порции двойные, и весь блеск сервиса и ритуала, «средние цены» показались низкими, очень низкими. Ресторанности все, все классично и строго соблюдено. Никакого новомодного демократизма бумажных подкладок, сушей в меню и студентов детсада в зале. Это ли не *? Или я зря затратил 3802000 слов за эти годы? Довести кухню, меню, не скатиться только в «банкетики-профиль». Это расслабляет, когда заранее известно, что и как готовить, в тонусе не держат банкетики. А у меня были вот такие посещения. Еда, все-таки, пока , но ресторан в целом, ощущение на выходе, выдержанный стиль классики, и желание советовать, как раз «очень рекомендую». Может ли ресторан с таким ризотто, получить ? НЕТНЕТНЕТ.

Адрес ресторана «Долина роз»: Санкт-Петербург, Аккуратова ул., 13 (ТК «Долина роз»)

Санкт-Петербург, Аккуратова ул., 13 (ТК «Долина роз») , м. Удельная Кухня итальянская, европейская, авторская
Откроется в 12:00
Автор: Аватар Борис
Анонс новостей в нашем канале
zen Я.Дзен
Поделиться
Другие отзывы
  Путешествия ресторанного критика. Таллин, 180° Путешествия ресторанного критика. Таллин, 180°
  Путешествия ресторанного критика. Таллин, SÖE Restoran Путешествия ресторанного критика. Таллин, SÖE Restoran
  Путешествия ресторанного критика. Таллин, Seitseteist Путешествия ресторанного критика. Таллин, Seitseteist
  Путешествия ресторанного критика. Таллин, LORE бистро Путешествия ресторанного критика. Таллин, LORE бистро
  Путешествия ресторанного критика. Таллин, Fotografiska Путешествия ресторанного критика. Таллин, Fotografiska
Комментарии

Доброе утро, Уважаемый Борис!
Спасибо за то, что нашли время и приезжали в наш ресторан.
Спасибо, за то, что после инцидента с закрытием в 12:00, Вы все же простили нас и опять же - приезжали.

Спасибо за Ваш труд, спасибо за обоснованную критику. Будем расти, будем исправлять ошибки. "Рисотто", да прах и пепел на мою седую голову. Позор. Точка. Обещаю исправить огрехи в ближайшее время.
Касаемо десерта - очень уж мне нравится его "пряничная стойкость"...Назвать его "Захер"....Не знаю. Много спорили и пошло шутили: "А Захер есть в наличии?" "Есть! Держите"...ну, и в том же духе.

Тунец, да, заказал таковой. Специально. Не люблю филе. Не люблю лосось разрезанный "бабочкой". Люблю мякоть на кости. Да не всем нравится, НО, я так хочу и я так вижу.

Вчера кстати, две барышни заказав тунец, цитирую:
"К кухне и приготовлению тунца претензий нет, но мы думали, что он будет другой". Нужно, не думать, а спрашивать у официанта.

Далее:
"Сорбетовая пауза", сколько можно говорить - Сорбетная!

Винная карта также - новая. Напечатанная в стиле основного, черного меню.

Салфетки, подкладки под чашки, пакеты - все со старым названием. Позор. Исправим. Заказываем "мечта моя" - бумажные пакеты и прочие сопутствующие с новым логотипом.

Комплименты - буду менять. Обещаю.
Еще раз спасибо за критику и похвалу. Нам всем очень приятно.
Благодарю.
С уважением. Евгений Пидручный.

От лица ограниченного контингента Клана и нашей общей знакомой Свитланы запозвольте запоздравить мсье Эжена БарскИ и само заведение со званием генерал-майора (адин балшой звизда) кулинарной ордена Синежабой Пепельной Розы Дивизии Покорителей Сорбетного Рисотто!
Побед и успехов! С нами Йог и Кафка! Ура!
Desperado,
:)
Доброе утро, Несравненная Десперадо!
Мало того, что Вы определили меня как "Мсье Эжен", так теперь прилипнет и "покоритель сорбетного рисотто"...Это радует!
Спасибо! Ура!:)))
Евгений Пидручный, Большое пожалуйста.
Первый раз точно было "сорбетовая" - я сразу записал. Второй официант, я мог и не заметить, как сказал, просто отметил, что ритуал строг, и это прекрасно, не зависит от настроения и курса евро в конкретный день. Проблемы не вижу. Половина города говорит мисО суп, другая половина мИсо суп и не отрывают бошки друг другу. Половина официантов поправляет гостей рУккола на руккОла и перчатку не бросает.
Про тунца - Я НИКОГДА не ел у нас такого, это что то да говорит. Это не плохо или хорошо, но могу дать гарантию, ВСЕ, кто заказывает блюдо, представляет себе филе, прямоугольник, в 90% случаев, разрезаемый перед подачей, или на полоски или на два треугольника. Поэтому, как оригинальную фишку надо оставить, но автоматом, без вопроса, всех предупреждать. Не потому что плохо, а потому что оригинально (необычно). Или в меню написать или обязать официантов.
Салфетки и все прочее? А может это просто МОСТИК? Преемственность? Ведь за 4 года у ресторана появились постоянники, нельзя их слишком резко... встряхивать. Надо постепенно. И старых не потерять и новых приобрести.
Про "пряник" - может я плохо объяснил. Фирменное название подразумевает нечто оригинальное. Правильно? По моему, блюдо названное фирменным и ИМЕННЫМ должно быть "только у нас". Глупо Согласитесь, глупо лепить карбонару и называть ее "Паста Эжен"? Десерт долина роз должен быть таким... любым. Фантазийным, оригинальным. Но точно не таким, что бы его можно было так банально описывать, "пряничек с павидлачкам". Вкусно это или нет, это вопрос гостя, но или я заказываю слово "тирамису" и желаю видеть МИРОВОЙ, канонический рецепт, или покупаю "Десерт Долина Роз" и не хочу видеть в нем ничего привычного в 1000 ресторанов.
Евгений Пидручный, Так приставка "Приятный" уже занята. Осталось только "Мсье".
Про эполеты: помните в "Вилле Урбана" повара Перетягина представляли как "А вы знаете, у нас повар ГРАФ!". От официантов это было слышать очень забавно. Может, перенять?
Евгений Пидручный, всегда, мсье. Гутен морген!
Борис,
Салфетки и все прочее? А может это просто МОСТИК? Преемственность? Ведь за 4 года у ресторана появились постоянники, нельзя их слишком резко... встряхивать.
Они и рады...встряхнуться. Застоялись. Как говорят в Китае, самое плохое пожелание: "Пусть твои дети растут во время перемен".
Тут. Здесь. Они были необходимы. Пусть! Мелким шагом, с мешком песка за плечами - но нужно. Если менять - значит менять. Не сразу. Нет. А постепенно, легко, как будто - гладя, а после - шибануть плотным ударом.
На счет всего остального - принял и понял. Еще раз - огромное спасибо.
Desperado,
Да-да! Свитлана, кстати также очень рада и передает всем приветеги с поЦалуями. Сидит у нас в ресторане. Жет. Сорбетовую паузу...
Евгений Пидручный,
Жет.
Ждет.
Борис

,
Хорошая мысль. Оригинальная. Смешная.
Почему нет? Повар у нас - Граф. Надо продумать. Маленькое - не глумливое лицедейство...
*Великие приключения происходят от малых причин.*, как говаривал граф Суворов...
*Решили коллегиально потратиться на полное обмундирование. Как Ермолов буду*

Евгений Пидручный, не поворачивайте только ее лицом к заливу - она натура тонкая, аппетит-с теряют-с сразу, да-с.
Desperado,
Мадлоп, уважаемая Десперадо. Я передам Алексею Егорычу. Он проследит-с...
В данный момент он заучивает телефон нашего ресторана. Немного, знаете ли...Занят-с...
Евгений Пидручный, привычно все о нем, что Вы сейчас мне говорите, не удивилась я ничуть.
Написать отзыв
Авторизуйтесь, чтобы отмечать любимые рестораны, хранить историю посещенных мест, ставить оценки и писать отзывы
Для того, чтобы писать комментарии, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Отзывы о ресторанах Шахты Все отзывы