Ресторанный критик Борис: Ресторан «Да Саранг»

Ресторан «Da Sarang / Да Саранг», Санкт-Петербург, Пулковская ул., 2

02.12.2010

23 декабря 2009 года

Виноват я. Чавой та, описывать не получается, все больше выводы в голову лезут и рассуждения. Простите меня.

Никто в городе не мечтал так, как я, о новом корейском ресторане! За три года, я это 89 раз повторил. Видимо, кто-то «там», читает Бориса. Нет, всякий читатель важен и любим, но, такой… Открылся! Ура? Ура! Что бы там не было. Почти три месяца ожидания. Не ходил. Ждал. Корейский ресторан открылся без корейского повара и корейской кухни. С майонезом открылся. Я подождал, пока приехавший таки корейский шеф освоится, к сковородкам новым приноровится.

Интерьер… Для любого другого места я бы в ладоши хлопал, но, для национального ресторана – минус. Полноценный гардероб, с постоянного нахождения человеком: только в половине «статусных» мест на такое решаются. Очень приятно! «Холодный», качественный, евро, евроремонт. С расставленными тут и там «корейскостями». Они, вроде, и развлекают, но как будто «ребятЫ, мы теперь белорусский ресторан» ожидалось. Впечатление это, «только что построили», будет и через год и через три. Да, в любом новом доме, в ресторанном зале «с нуля», другого не получится. Опыт того же «Трес Амигос» на Славе, только подтверждает… Не дешево, прилично, на материалах особо не экономили, но эффекта, что входишь в национальный ресторан, нет. Совсем нет. Глянцевый пол мгновенно покрывается грязными следами, его протирали три раза. При единственном госте!
Орет радио «Европа Плюс» - реклама по 6 минут. Не понятно, где сидишь? Вокзал, эскалатор метро… Без звука транслируется корейский музыкальный канал. На единственной панели. На шестой минуте рекламы, даже официанту это надоедает, и он включает звук телевизора. Так вот ты какая корейская группа «Токио Хотел»…

Меню никудышное. Даже на сайте, укороченный вариант, все лучше и подробнее описано, и развесовки другие, острота не указана, обо ВСЕМ надо догадываться: вид, форма, наличие закусок, их количество… По составу меню, а я оцениваю лишь корейскую часть, игнорируя бОльшую «Европу», просто странное. Выборочное, не «играющее» на проверенных хитах. Понятно, что русская транскрипция спорна, но, есть общепринятый, «книжный» вариант написания корейских блюд – и этого нет!

Еда доброкачественная, спору нет, с «дисциплинкой» общекулинарной, «чистенькая», но, совершенно обездушенная. Даже не адаптированная, хотя и… ммм…, скорее со смазанными признаками. Ведь каждое блюдо имеет свои привычные ноты. Еда, даже не лишенная остроты... Хоть, тут и пятая часть того огня, что дарили в «Ариране», «Ходори», «Шилле» и «Сеуле».

Фуки (160) – кусочки стебля «лопуха», который очень похож по форме на толстые пенне регате. С маслом, с луком. С подавленным природным вкусом и вялые. 100гр. мисочка. Такие подают как бесплатные закуски в нормальных корейских ресторанах. И не нормальных.

Пульги покум (200) тушеная, не жареная, маринованная, ароматная говядина. Если бы не кунжут, не понять, какая это еда. Вкусно, но, это не ассортимент корейского ресторана.

Бибимбаб (550!!!!!) – видимо, имелся в виду пибим-баб. Горшочек с простым рисом, на нем, буквально по щепотке, мяса пульгоги, жареной черемши (папоротника) и фуки, и сверху яичница из одного яйца. Съедобно, но, для блюда… Даже традиция «трех цветов» не соблюдена. Миска пустого куриного бульона с зеленью - ну, наврное, хорошо для сухого риса. Емкость, с обычную солонку размером, не больше, наполненная капустой Ким-чхи - самое похожее тут на оригинал, блюдо. И мисочка с острой, но, сладко-острой, пастой кочхуджан (когудян - это армянин, что ли?) - обожаю. С ней можно съесть все. Ну, почти все...

Сервис. Официант работает неплохо. На вопросы, что важно в ресторане национальной кухни, отвечает. Форма отличная, вежлив, корректен. Вот только, исчезает, а куда можно исчезать при единственном госте в пятницу… Счет приносит и исчезает. Ни попрощаться, ни деньги отдать. Пришлось искать без сдачи. Так что, гардеробщица – единственный доступный человек. Такое недопустимо для этнического ресторана. Так недопустимо, что на выходе жалеешь даже о 6% чаевых. Можно принести салфетки только к третьей закуске – простительно, но прощаться надо!
Неплохая посуда, хорошая подача приборов – без напоминания, для тех, кто не сможет освоиться с металлическими палочками. Кто использует все приборы, сможет ДАЖЕ воспользоваться тканевой салфеткой.

Диаспора - вот топливо для такого места. И ЗАПАЛ и топливо. Если не оценят, не будут ходить, будет имитация нелепая. Вывеска. Пойдут и оценят, примут как «свое место» - все остальное произойдет автоматически. Представить тут, хоть одно корейское лицо очень трудно. Дело не в аутентичности.
Местным? Вот местным повезло. Не обижайтесь, ведь у вас вокруг Звездной, через «ОКей» и по Гагарина-Космонавтов, это самое «высокое» или одно из самых высоких мест. Нет, общепит есть, он весь «старорежимный», стандартов «Борис 2003» - «Борис 2008». Местные? Местные потеребят европейское меню - найдут все удачное! Свадебки и банкеты? Отлично. На такой интерьер отлично ляжет украшение! Почти любое!

Получилось не то. Получилось нечто, вроде и неплохое, но, прямо противоположное моим ожиданиям. От цен до сервиса. Но, понимая, что я не могу не поощрить единственных людей в городе, которые приняли тезис о необходимости корейской кухни, «звезда» моя. Не мечта осуществилась, так хоть у местных появилось свежее место для повседневной еды.