Колонка ресторанного критика: кафе «Чебурритос»

Рейтинг: 30 августа 2011 года

С благодарностью Вдохновителю моему, Dima_Lazurka1

С одной стороны, программа поддержки малых кафе г-на Яковлева В.А., под которую я попал, подписавшись на должность, с другой стороны, заказ и расчет у стойки и отсутствие интерьера. С одной стороны, фамилия хорошего повара в чеке, как Индивидуального Предпринимателя, то есть, поварское заведение, о котором я столько молил, с другой, готовые салаты в холодильнике. Долго думал, брать в колонку или ограничиться лишь отзывом. Если вообще стоит есть в подобном предприятии общепита. А ведь хочется его кусить за румян бочок... И обозвали меня давеча чебуречным критиком. Впечатлителен я... Надо соответствовать, черт возьми! А я два года не держал полукруг в руках... Непорядок.

Дешево. Дешевле законодательницы сетевых цен, «Брынзы», в 1.5-2 раза. Страшновато. Потом читаешь «вконтакте» и видишь акции «распечатай и получи за полцены». Если полноценность чебурека за 60 рублей вызывает просто вопросы, то при цене в 30, сопоставимой с промзаморозкой в наших гиперах... Не понимаю. Дешево. Даже блин в блинсети стоит, блин, почти 100 рублей.

Отказ от официантов понять сложно. Ведь все равно они приносят с кухни за стол? Но при полноценном обслуживании, гости бы взяли на себя расходы ЗП! Уж 600 чаевых за смену можно получить даже в заведении со столь низкими ценами. При цене БЛ в 150. Хотя сейчас, «безчаевая» девушка работает безчаево. Ставит на стол, уносит. Иногда отвечает на «спасибо». Не комментирует, не показывает, где какой...

Кстати, про БЛ. Зачем он? Видимо, это такая же психологическая метода, как и официанты. Большинство потребителей именно по наличию официантов определяет уровень заведения, до чтения меню и решает «можно позволить сие представление или нет, тут дорого». Так и БЛ. Сколько раз я видел входящих в кафе и рестораны и задающих вопрос «у вас же есть БЛ»? До посадки и чтения меню. Да, не все достоят до «нет, но вы посмотрите, какие у нас низкие цены в меню». Много слов. Большинство подумает, что их хотят «развести». А слова «бизнес-ланч» сразу обещают определенное действо. Значит, правильный ответ один, «да, конечно». И пусть три чебурека стоят дешевле, чем БЛ за 150. Пусть. Пусть меню на двух листках принтера на стойке лежит совсем неудобно. Советую меню читать на улице. Там не торопят послестоящие, там не мешают впередистоящие в очереди.

Кроме. Салат столичный (60 за 100 граммов), для майонезника, расфасованного в плошку, прикрытого пленкой и положенного уютно в холодильник за стойкой, съедобен. Не злоупотребляют острым майонезом и спасибо. Мексиканский томатный суп с курой и жареной вермишелью (60) - был уверен, это густой томатный суп-пюре. Нет, почти прозрачный бульон, крепкий, остренький, вирмичелли цветные готовые и разобранная на волокна кура. Мне понравилось. Вроде все просто, а не надоедает до последней ложки.

Чек дают вместе с выдачей на стол последнего блюда, хотя заказ «современно» вносят в компьютер. И чеки нормальные, расшифрованные, не как в ВШ. Так что можно нормально, с названиями и ценами описать происходящее.

Чебуреки и чебурритосы чудные. Может я соскучился, не знаю. Тесто, как будто... тесто исправленных ошибок других. Не рвется в руках, но тоньше сетевого. Лучше ресторанных. Парадокс, видимо, есть вещи, выигрывающие от потока, от массовости. Делать хорошо пять чебуреков в смену сложнее, чем сто в час. Вот и получаются тут прекрасно. Чудо. Начинка в «баранина» (80) именно та, эталонная, заложенная в мозг, не спутать. Яркая, сочная, запоминающаяся. С фасолью и говядиной (60), действительно проецируется мексиканское сочетание фарша, перчика и темной фасоли. Грибной с сыром (65) вкуснейший, вроде и грибы простые, а приправлены хорошо. Галлина (60) - кусочки курицы румяной напополам с овощами. Вот где сладкий перец идеально пошел! Теоретически самый острый Чили чебуррито (60) скорее пикантный, чем злой. Может, помидоров много, и острота поглощается? Хочу так, чтобы запивать-неперезапивать горело. Ну и Гиганто (90). Это уже песня. Говядина не фарш, а кусочки, нарезанные из отварных, тянущийся сыр, совсем немного грибов и зеленый перчик. Начинка настолько точна, что ее прямо сейчас можно заворачивать в тортилью, и я предпочту ее продукту «бурито». Ведь «бурито» не зря в названии.

Хозяин за стойкой активно отговаривал от заказа трех чебурритосов «это вы один собираетесь есть?». Да, один. И суп. И десерт. Пончо. Четыре творожных пончика. Именно пончики, на пышки-тесто не похожи, хоть и жирны, и пудрой припорошены. Мне не понравилось. Тупо, тяяжеелоо, плоско, скучно. С первой закладкой понимаешь, что ничего нового уже не будет. Эх, их бы полыми делать и вводить внутрь, горячую жирную нутрь, легкий творожный крем. На манер профитролей с начинкой. Конечно, иной пропорции.
Десертный Дольсе (60) - полная противоположность, разве что пудрой припорошен так же, дорогой, легкий, ценный. Ягоды сочатся ягодным, насыщенным: если с каплями бараньего сока смириться можно, это ягодный сок преступлением капает на тарелку. Как жаааалко...

Свойское место. Интерьера нет, есть стены и бистростолики. Знакомые хозяина и хозяин, выйдя из-за стойки, обедает чебуреком за соседним столом. Если очень постараться, больше 350 руб. наесть невозможно. Не нашли чего - спросите. Не нашлось воды без газа в меню - спросите. Она есть (30). Оказывается и места с пакетом чая за 20, а чайником за 40, могут быть хорошими. Парадокс. Над которым я и удаляюсь размышлять. Но уже сейчас доразмышлял: сегодня это мои любимые, эталонные чебуреки в городе. И чебурритосы тоже. Дай Бог здоровья. Ведь это западный до мозга кости, бизнес. С наценками не русскими, а теми, что пишут в западных книжках. Иначе получится по-русски. А чебуреки, повторю, они на ! Грузинские, все-таки, погрубее, потолще, ближе к советским чебуречным. А тут современные и честные, питерские и петербургские. Все остальное на «ноль», значит, средняя оценка ? И как может быть без звездочки место, где тебя после первого посещения помнят и кладут приборы и блюда на тот стол, который облюбовал? Всего после одного посещения.

Адрес кафе «Чебурритос»: Санкт-Петербург, Грибоедова канала наб., 52