Колонка ресторанного критика: Чебуречная «Брынза-4»

Рейтинг: 24 августа 2010 года

Брынзу хвалить все труднее. Сеть сетевитее, и сетевистее.

Небольшое, по меркам других точек, помещение. Серьезнее. Дом благороднее стекляшки у метро «Приморская» (штамп «ликвидировано»). Все что можно, оставили от двух предыдущих мест. Ведь даже «Булочная» тут не прожила и пару месяцев. Близковато стоят столы, даже тридцати сантиметровое вето, и то, не всегда выдерживается. Комары, не смотря на заправленные в розетки фумигаторы. Кондиционеры, большой в основном зале, и малый во втором зале, не оснастили водоотводом: капают. Тряпки на полу, ведра, тряпочки на спинках диванчиков. Столы с номерами. Бистрошно это. И хорошо только в случае заказа у стойки и последующего выноса блюда в зал. Но, это все не меняет настроя – тут серьезнее, чем в других «Брынзах».

Официант Ислам приносит и уносит, не здоровается. Блюда представляет, интересуется «можно ли три чебурека в одну тарелку положить?». На весь заказ приносит вилку и нож, подразумевая, что это «навсегда». И, даже унося с грязной салатной тарелкой приборы, ему не приходит в голову подать чистые приборы к следующим блюдам. Зато, работает споро, вода (0,5 аква минерале - 55) на столе через минуту. Морс «Свежесв.» - 35, а бутылка «Рычал су» 59. Петр - приятнее работает. И больше вежливых слов, и приборы в полном объеме ассортимента, и мониторит второй зал чаще. При этом, понимаешь, что тут оставляю чаевые менее половины гостей, а редкая сдача, не превышает 20-30 рублей. Только за счет проходки можно насобирать неунизительные суммы.

Меню все также лежит на столах. Основа меню не менялась. Набор узнаваем. А вот по ощущениям городского, общегородского наблюдателя, в части основного блюда, «Брынза» уверенно движется в премиальный сегмент. Ценой. Средняя цена в новых чебуречных – последователях «Брынзы», всего 55 рублей, а в признаваемом дорогим, грузинском ресторане, порция из двух чебуреков стоит 320 рублей. И за соус не просят отдельно И начинки не 60 грамм добавлено за сто рублей. На фоне 95 за бедный и 175 за богатый, смотрится подарком… Не понимаю арифметики. А тесто не стоит ничего? Работа совершается та же?

Чебуреки, конечно, надо признать, стали качественнее и беднее. Тесто выросло классом - просто на порядок. Хрустит, не вянет, не размокает! Шаг вперед. А вот начинки стало меньше с появлением «двойных» (175). Содрав кусочек кожи чебурековой, видно, что слой мяса (я ел «Не детский» - свиной и бараний «Восточный», все по 95) так тонок, что начинка уже не норовит выпасть, будучи, как будто, «прикрашенной» к стенкам. Тонок слой. Нет, ОЧЕНЬ качественная, свежая, мощная, умело приправленная, чтобы подчеркивать вкус основного героя начинки – вкус почти идеален. Не тяжел, сами чебуреки не оставляют ни одного масляного пятнышка на тарелке. А вот начинка капает. Больше всего плачет неожиданно сочная «Брынза» (95) - фирменный сырный чебурек. Тянется расплавленными нитями, занимая в теле пирожка большее место и капает соком. Чудо! Еще сочнее нежный говяжий «Женский» (95). Сгибаешь и тарелка заливается озерцом. Размокает в ней «Деликатесный» (95), самый тихий вкусом, куриный.

Цезарь (200) решил разругать – купил «Цезарь» в закусочной. Не вышло. Лучше многих городских кафе и ресторанов. Да, айсберг рваный. Не ромейн. Но, и не китайчатка. Крупнорваный. Но, только срединные, тугие, сочные… не листья, а куски из центра. Замечательный соус – и вкус 100% угадываемый и консистенция позволила так распределить его, что почти не видно, зато «слышно» на каждом элементе конструктора. Хороший для бистро пармезан мелкой стружкой, черрики, и, почти пивные, темные сухарики. И кура. Странная. Непривычная. Разбитая на волокна вареная масса. Вкусная, но, сбивает эта почти фаршевая презентация. Первый раз такое встречаю, но, мне понравилось. Это больше «Цезарь» по духу, чем многие другие, все зависимости от цены. Недаром, полгода назад, до введения его в меню, «Пользователь Гурманоид» обращался за советом, «какой пармезан нужен для Цезаря и как его такой резать».

Оливье (99) прибывает через 2 минуты после заказа. Помыть ручки и все. Конечно, плохо. Заранее приготовленный, только яйцом присыпанный перед подачей - не обветрено. Плотный, как будто, утрамбованный. Вареная колбаса – много ее, и неяркий майонез - в меру.

Сырная похлебка (177) ароматно, но, не резко, голубого сыра не переборщили, отличная консистенция и не успевшие намокнуть сухари. «Мое».

Что получилось? Кафе лучше многих, при этом, своим меню, где полдюжины видов основного товара и полторы дюжины сопутствующих, скоро потеряющее статус «монопродуктового». Когда чебуречных станет больше. «Селедковая»? «Сырнопохлебочная»? На те 500-600 руб., что значились в моих чеках, есть очень не много мест, где можно поесть с такой гарантией. Сайт сети подновить - древности дизайна, но информативен, ничего не сказать. Как минимум не повышать цены год. Рынок есть рынок. Вот и все. Развиваться. Открыться на Невском. Знаковое место. Угол Садовой. Желаю! Выпьем. А, нет алкоголя тут. А, и ладно.

Адрес чебуречной «Брынза-4»: Санкт-Петербург, Малый пр. П.С., 57 А