Колонка ресторанного критика: бар «Brailis»

Рейтинг: 23 мая 2011 года

Паб или бар. Да важно ли? Называется «Бар Brailis». Неожиданный паб в неожиданном месте, в череде лавок. Не в череде новых домов напротив, а в переделках старорежимных магазинов. Очень симпатично выглядящий, свежо, светло, первоэтажно-неподвально. Не совсем классично, но приветливо выглядит. Остаться хочется. Один зал, курят все.

Сервис. Милая девочка, смотрящая на мир широко открытыми глазами. Старается, но ощущение первого дня работы меня не покидало. Прожарку уже умеет спрашивать, но что это такое, пока не прочувствовала.
- А стейк из какого мяса?
- Из говядины.
- Я понимаю, какой?
- Обычной.
- Откуда?
Возвращается из учебного похода к стойке, не на кухню: «Из шейной части». И так все. Ей десять лет? Через десять минут, визит пионерский: «Вы знаете, я должна вас предупредить». Что такое? «Салатик Ваш, он задержится на пять-десять минут». Но все можно терпеть, кроме того, как она выносит пиво. Если бы я мог это запечатлеть на видео, мы бы поставили рекорд на ютьюбе. Тихонько несет, ухватившись за верхние сантиметры пинтового бокала. Облапать все ей кажется мало и, поставив на стол, она зачем-то потрогала пальчиками обод. Многократно. Зачем? Первый раз в жизни салфеткой протирал бокал, прежде чем отпить. Вторая девушка старше и опытнее, но менее симпатична учительской строгостью. После заказа, вместо повтора или слова благодарности, она строго спрашивает: «Все?». Все. Все понятно. Дерзкая приносит суп после 25 минут ожидания. Удивленно: «А салат будет?».
- Да, сначала суп, у нас так принято.
- Да нет, вчера и позавчера приносили закуску и салат.
Пугает вместо извинений: «хотите, я сейчас все сразу принесу»? Хотел просить, «а что, все уже готово?», но не стал злить. Утаскавает пиво неожидано, возвращается неожиданно: «вы глоточек недопили». Неожиданно. Беспрецедентно. Нет, спасибо, найденный вами глоток, не буду. Вроде и хозяин за стойкой, да он только прощается и здоровается. Гостеприимство тут протокольное. Здоровья и прощания.

Меню на подкладке веселит. Вроде и состав привычный, с этого и надо начинать, пытаясь кормить разную публику, пока не сформировалась своя, пабная, с предпочтениями отдельных блюд. И издано очень прилично, хоть и роль утилитарна, совсем не периферийно выглядит. Убивает от смеха. Буабесь и розбиф. Бесы? Я не говорю про грамматические жульены и карпачо. Котлета рубленая стоит 550, а сибас и дорадо - 350, меньше лосося, при большей порции. Сразу рождается вопрос, что это за сибасс и дорадо? Гипермаркетовские двухсотрублевые? Но удобно, очень понятно, очень внятно написано и с развесовками правильного заказа.

Салат с тунцом (290) - зажаренный полностью, до сухости, кусочек рыбы, едва теплый, очень неплохие листья, картофельные шарики в панировке и разваренная до крайности фасоль. Съедобно, но без жизни.

Салат Цезарь с курой (220) хорош всем, кроме пропорции. Ромейна мало, страшно мало, втройне мало, из-за чего «итоговая кучка» получается невелика. Куры гораздо больше, острой, теплой, красивой, сочной, ароматной очень, аппетитной очень: желаю себе всегда такую есть. И сухарей, просто идеальных, которые и языком давить не надо, сами растворяются. Вкусно? Да. Но чтобы называться «Цезарь», листьев должно быть в три раза больше.

Суп-гуляш (260) разварной, как ни один суп в этом году. Половина картошки превратилась во взвесь, но ведь вкусно же! Остренько, чилиостренько, мясно, мясноразварено, похоже на оригинал. Идет рецепту, это значит. Даже кусочки сладкого перца, вроде и форму держат в ложке, но, попадая в рот, растворяются мгновенно. Брак это, много раз разогретый суп целиком, вместо порции, или так задумано, не ведомо мне.

Раз так, надо купить суп, который точно выиграет от переваренности, в худшем стечении обстоятельств. Солянка мясная (220) совсем плоха. Первая солянка за сто мест, в тарелке, а не в горшке. Уже понятно, что ждать наваристости не приходится. Легкий соленый бульон, минестроне подошедший бы и кружочечки охотничьей колбаски. Есть что-то еще, но все потерялось. Съедобно, но это антисолянка.

Стейк (490), именно то, о чем и спрашивал. Была у меня традиция, отказываться от стейков, если сообщение происхождения вызывает малейший вопрос. Жаль, череда удач притупила и притупила внимание. «Стейк». Именно то, о чем и спрашивала. Спрашивала, медиум просил, в чеке написано «медиум»: нет медиума в толстеньком, сантиметра под три, куске. А как аппетитно выглядел. Повар сделал не убитый, сочный велл данн, так поставщик привез плотное, жевать-жевать мясо. Съедобно, но не более того. Овощное соте не плохо, а жирно. Демиглясс неплох, а острый перчик, о злости которого предупреждают дважды, оказывается пресным, даже сладким. Неудача это.

Понятно, что от такого мяса даже не возникает желания смотреть в мясной отдел раздела. Лосось гриль (380). Чуть толще сантиметра, пережаренный руманами, если кто любит, кусок соленой рыбы. Как будто повар боялся отдавать, решил побольше зажарить. Вес чего указан в меню, не знаю. Рыба тонкая, плоская, граммов 120, не больше. С соусом и половинкой лимона это 300 граммов, объявленные в меню? В общем, съедобно, но пожалел. Повар все пережаривает так, как я давно не встречал.

Пивная линейка пинтовых емкостей невелика, по моим представлениям, отвечает запросам полностью. Нет откровенно плохого, а нижняя грань не падает ниже российского Хайнекена за 170. Гиннес, свежий «вчера еще не было», неожиданно горчит сильнее обычного, Киллкенни образцовый 240, как и цена основных сортов: будвайзер, гиннес, харп, гиннесс, лондон прайд – все 240. Радует, ведь в перечете на поллитры, «так любимые нашими рестораторами», это 215. Кофе 90, чай 120, фреши 120, вода от 70, побокальное вино от 160.

Итого. Мне не все понравилось, тут скорее интерьер хорош и пиво, чем кухня и сервиса зачатки. Но сквозь претензии, хочу отметить общую положительность «несомненную-безсомненную». Симпатичное место, явно играющее «за наших», на стороне добра. Просто кому-то месяца, прошедшего с открытия, достаточно, а кому-то нет. И местным рекомендуемое место, однозначно. Да, прощаются все в зале, но никто не спрашивает ни разу «все ли понравилось». Видимо, если клиент не отказался от чего-то и не поднял скандал от страшного сервиса, значит, всем доволен и пусть себе идет. Но как они будут знать, как строить паб дальше? Дневных предложений нет, а обычная ставка среднего чека кажется на треть завышенной (барана ребра под 1000), после знакомства с кухней. Эта еда должна стоить не больше тысячи с одной пинтой пива. Паб, где нет ни одного писсуара, где купили бракованные тарелки с конусообразным дном, такие, что каруселькой крутятся на столе, играют в динамиках горилас и есть летнее меню, и нет дневного…

Адрес паба «Бар Brailis»: Санкт-Петербург, Варшавская ул., 58