Колонка ресторанного критика: кафе-ресторан «Beans»

Рейтинг: 7 мая 2013 года

День первый. Мажор

«Современный китайский ресторан». Так написано везде. Был уверен, после первого посещения, что получит - совершенно поразила кухня меня! Хотя, забегаю сильно. Аккуратный, как бутик крошечный, ресторанчик, как будто «бар», или салон красоты, на шесть столиков. Кажется, что скорее, не для «посидеть, а как будто для «забежать», перекусить. Но совершенно неуютный, как будто магазинчик, а не место «отдохнуть»: где бы вы ни сидели, официант будет стоять в метре от вас постоянно и слушать. Или гости другие. Не важно. А разговоры, все получаются общие. А зеркала по стенам, хоть и немного расширяют помещеньице, дают глазкам обзор: всем все видно, даже сидящим спинами. «Большой брат». Модно, современно, свежо. Ближайший аналог – «Место». Ну очень похоже, по размеру, оформлению, настроению, расстоянию между столами. Либо строгие стулья, либо диваны с глубокими спинками и без подушек. Лежать можно, сидеть сложно. Занимайте стулья. Мой Вам совет.

Меню встроено в поверхность стола. Удобно. И под стеклом, не пачкается всеми брызгами соуса, но и всегда под рукой. Тут я всеми лапами за, уж больно органично именно тут это смотрится. И размерчик идеальный, и после аляповатых картинок журнальных, точки описанной вам вчера, это просто искусство… И блюда в большинстве своем неизбитые… «Современный китайский ресторан». По еде, если вообще отринуть всякие мысли о соответствии и аутентичности, это ЗДОРОВО. В первый день - ВКУСНО ВСЕ, и если вы ниже встретите какие-то придирки, это от лукавого и лишь возможность проявить мой дурной характер.

Тигровые креветки (240) - каждая казнена посажением на кол шпажки. Ох какие же... хлопья острые все пять штучек укрывают. Взял ложку от чая и все-все собрал. До крошки. В топ любимых блюд Бориса. Беби-осьминоги (260) неплохой морепродукт, в коктейль за 200 руб./кг. такие не положат. Плотненькие, молоденькие, упругие, и кажется что совсем жидкий соус не остается на поверхности, и не проникает внутрь. Они же плотненькие, они же упругие. Теплый салат с кальмаром (180) - на моего любимого повара нашло временное помрачение рассудка. Рукколу положил. Простить? Простил. Ведь все остальное в салате, просто изумительное.

Суп с вонтонами (240) - легкий, ароматный бульон и невесомые «пельмени» невесомого теста и маленькие, но значимые шарики свинины. Баклажаны в кляре (240) - вершина. Привычный, совсем не любимый мной продукт, подан с неожиданной стороны. Баклажан тонкой спиралью с тончайшим кляром в сладко-остром соусе с кусочками мяса. Хит. «Пикантная свиная соломка» (240) ближе к классике, но лучшей классике, с необычно сложным вкусом. Остро, но интересно сложно. Хочется каждый подержать, поанализировать во рту.

Десерта всего два. Яблоки в карамели (190) не так и сладко, не так и липко, если есть очень горячими. Не опуская в воду и в мороженое рядом. Второе блюдо «не на ура» в этот день. Просто «хорошо». Шарики из финиковой пасты с кедровыми орешками (230) - любовь. Не ожидал. Нежное пюре, орешки, не сладко, бархатно. Вроде, деликатное, но яркое-яркое блюдо. Запоминающееся. В топ любимых блюд!

Про сравнению с идеальными ценами на блюда, напитки уже на уровне городских ресторанов. Чайник чая 200, а вода мелких фасовок 200. С большим трудом удалось мне поставить СЧ 1000. И съесть хочется больше чем три блюда, и напитки цену корректируют.

День второй. Минор

Ко второму посещению, меню сильно изменилось: в два раза выросло размером. Ну и средним чеком выросло: подорожали за эти два дня некоторые блюда, хоть и немного, но, что важнее, прибавились только дорогие новые блюда. Если в первом варианте меню, все крутилось вокруг цифр 200-300, то новое меню уже разжилось позициями в 400-500 рублей. Так что средний счет очень подрос. Конечно, в два раза! А впечатление от кухни переместилось из полочки трех звезд, на полочку одной. А уж появление в меню чизкейка и яблочного пирога, я совсем не готов обсуждать. Цезарь и Карбонара скоро?

Кисло-острый суп со свининой и креветками (230) - авторский вариант, где баланс смещен в сторону кислого. Отменно. Свежо, освежающе остро, плотно, интересно: я даже кусочки мякоти томата не признал, какие они необычные, как сложно окружение. Футжу (230) - полный провал. «Блюдо у нас первый день в меню» - соевая спаржа совершенно не успела размокнуть: тугая резина. Так еще и заправить умудрились густым липким сладко острым соусом. Такой точно не проникнет в центр. Больше похоже на то, что продают в бутылках «стебель бамбука». И порция совсем уж позорная, треть от нормальной, привычной китайской. Худшая соевая спаржа за все время наблюдения. Спринг-роллы не лучше. Малышки сделаны неплохо, но вот когда получаешь одну «капусту» в сверточках за 400 рублей... Что с пекинской уткой (380), что с креветками (380): на вкус одно и тоже совершенно. Я не шучу: овощи с лапшой. Даже за 200 рублей, ругал бы такое. Феноменально дорого, совсем не вкусно. Салат с древесными грибами и икрой летучей рыбы (250) подмаринованы в соусе и обваляны в икре. Уже лучше. Три вкуса, три цвета, одна легкая фактура и… сладковатая икра.

Пельмени с креветками паровые (380) штука, где слово «банально» значит «хорошо». Так и должны быть, такие и люблю. Баранина с черными бобами (380) – горшочек с крышкой овощей, похожих по приготовлению на ВОК, и… процентов десять баранины. Вкусно, а с рисом прилагающимся, еще лучше, но я покупал баранину. И бобов особо не видать. Я не веган. Вроде. Кукурузка - вкусно, спасибо, но я ее не покупал!

Было два десерта. Стало восемь. Манговый фреш с маскарпоне – маскарпоне-крем в бокале, залитый «манговым вареньем» и со вставленными двумя палочками савоярди. Господь мой, это стоит 390? Хоть бы кусочки фрукта положили, хоть бы как то усложнили. Я тоже умею поливать сыр вареньем, но я же не повар. Клубника жареная с лемонграсом (310) – пара ложек резаной клубники, прогретая в сиропе. На плоской тарелке. Где попадаются кусочки «дерева». Хоть как то окрашено. Когда не попадаются – просто клубника в сиропе. И не такая горячая, что бы плавить шарик мороженого. Неуд.

Итого. Если после первого посещения я был готов думать о , то второе сразило окончательно. «Одного повара сегодня отпустили. Так что, много чего не можем приготовить». Похоже, что и остальное… Официанток отпустили тоже. Всех девушек. Обслуживал админ. Еда, как будто из других рук, других цен, других порций. Так ресторан из 5-5-5 стал 4-4-4, и то, сугубо средняя оценка. Так средний счет 1000 стал за пару дней 2000. Такова жизнь.

Адрес кафе-ресторана «Beans»: Санкт-Петербург, Тверская ул., 20