Колонка ресторанного критика: ресторан «1913 год»

Рейтинг: 29 марта 2011 года

«…это очень европейский ресторан, из тех, где всегда многолюдно,
но не шумно, куда можно приходить едва ли не каждый
день…1913 – не элитарный ресторан, его спокойная
и демократичная атмосфера приятна всем…»
Рекламная листовка.

Большой и важный ремонт, белый и торжественный. Как не написать. Тем более, прошло 5 лет с моего последнего отзыва.

Современный вход стекла и смеси ламината светлого с классическими мотивами сначала обескураживает. Не пластик, конечно, но раньше ресторан дышал совсем по-другому. «Прихожая, гардероб, лестница на второй этаж, туалетные комнаты, все отделено от зала. Зала не касается вся суета - прекрасное решение. Зал. Картины, единственные пятна, преобладание белого, белые чехлы на стульях, неброское покрытие стен. Все подчеркнуто новое и стерильное, в пику состаренным интерьерам модных мест и акцентируя парадность. Как это сочетается с рекламой листовки? Меня опять обзовут озабоченным канализатором... Замечательный туалет из старых западных фото - в мой список самых занимательных туалетов. Все курят, а вентиляцию не «слышно».
- А вот тот зал?
- Там курят и туда сейчас семь человек придут.

Первого гостя в три часа встречает пожилой гардеробщик – «вы покушать?», звучит органично, в отличие от сотен мест, где такой вопрос... дебильный, простите. Первый гость входит в ресторан в три часа и шансон из динамиков, волшебным образом заменяется на приятный инструментальный фон. Девушки работают вроде радушно. Но... слишком сухо. Стиль «училка». «Спасибо» - «не за что». Блюда представляются. Попросить что - принесут. И салфетки и все прочие «причиндалы», нет – нет. Ни одного признака гостеприимства, кроме стэндэрт вежливости. Ни одного вопроса, кроме «гарнирно-хлебного». Ни разу не спросили про курение. Ни одного «понравилось», и это при СЧ от 2000. В зале управляющий решает вопросы с поставщиками, с гостем не здоровается. А чего с этим чудиком здороваться? Деньги принес пустому ресторану, ну и что? Девушки «это новое блюдо», пока не представляют. Я услышал за минуту три версии рассказа о «Кролик томленый в сметане». От «мелких кусочков в соусе» до «это целая лапа». С пробежкой на кухню. Приметы совсем не того ресторана, что описан в листовке. Другая смена, чуть пособраннее, зато использует недопустимые обороты.
- Вы уже готовы сделать заказ?
- Да.
- Ну, так делайте.
Была бы у меня в кармане красная карточка удаления, это первый претендент. Хотя, опять же скажу, в целом, по двум сменам, впечатление о сервисе неплохое. Артистизм ведь, не привить.

От меню хочется не плакать, а выть. Цезарь, пасты, люля. И все это старорусским манеромъ описано, с ятями и «превкусная битая говядина». Манго. В тринадцатом году цезарь не ели. Кусок мяса весом в 120 граммов тут называют стейк и просят 800. Другие порции, не все, но много, ограничены теми же «ста граммами белка». Может ли русский-советский организм, с геном тазика, усвоить 150 гр. «Оливье», а не миску? Что говорить, дороже, по некоторым маркерам, нет места в городе. Салат с утиной грудкой. Ну, в большинстве мест он стоит 350-450. Тут 800. Теплая закуска с грудкой - 800. Это не целая грудка, особого откорма, путешествующая бизнес-классом, это салатик. С 80 граммами. Пельмени 500, люля 800, но это не меняет среднего чека в 2000. В местах дороже, и кухня сложнее и продукты. Туристам понравится? Им сделали меню на всех языках, им повесили его перед входом.

Хлебная корзинка (80) холодный, но свежий, симпатичный набор. Две стандарт булочки и три куска очень вкусного хлеба. И масло замечательное, и ножик и тарелочка! Прекрасно! И даже с перебором (как петербуржец, считаю низостью оставлять хлеб) на одного. Лучше брать на двоих.

Сельдь балтийская под шубой (210) - мне понравилось. Сельдь хорошая, очень правильными кусочками, с ноготок дамского мизинчика, нежная, четыре ровных, радужных слоя в «тортике» и немного майонеза нитями сверху. Если пожелания желать, мне всегда симпатичнее более крупная нарезка овощей. Тут терка дает... почти фарш. Еще не каша, потому что свежо, но очень близко.

Холодец из мяса ушного (370) счастье мое. Вот когда гордость за русскую кухню и русского повара накрывает. Идеал. Три столбика, плотных, красивых закладкой дна, оказывающегося на прозрачном виду, на 80% мяса, тянущегося длинными волокнами, вкусного, не вываренного. Горчица и хрен в огуречных стаканчиках. Черемша, маринады, зелень, черрик... Богато, много, поразительно складно ансамблем и вкусно.

Суп на белых грибах с телятиной и баклажанами (320) - мудрено европейская, дорогая, дизайнерская миска с ручками, сомнительная для русского ресторана. Грибов много, очень много, я насчитал три сорта и три варианта нарезки, а бульон не плотный. Легкий, цвета соевого соуса разведенного, кунжутом присыпанный. Раньше такого не попадалось. Баклажаны хорошо подходят грибам, мясо симпатичное. Все-таки, не хватает общей темы. Заявленной. Белой. Рыжики - это мило, но общее впечатление не то. Благородства и вкуса не хватает отчаянно.

Суп из бычьих хвостов (370) думал, ошиблись, принесли чужое «Второе». Над глубокой тарелкой возвышается гора чего-то мясного и дымящегося. Нет, это он. Антиклассик. Новое, современное прочтение рецепта. Легкий, не тяжелый от субзапаха, но и не спутать происхождением, бульон. С овощами крепенькими, так симпатичными грубияну-бульону. И гора косточек с мясцом. Самоотделяющимся. Не совсем удобно все это ковырять на тарелке, да и позвонки с детскую ладошку, не самое удобное. Все равно, отлично.

Киевская котлета (495) - неплохо на вид, неплохо на вкус. Вытекает масло с зеленью, корочка приятная, плотная, но не грубая, а мясо сочное и до «начала течи масляной». Неожиданно отсутствие папильотки в классическом рецепте. Неожиданно присутствие томатного соуса в тарелке. Или это к пюре, кусочку печеного баклажана и кусочку печеного перца? Хорошо.

Свиной окорок запеченный (560) - прекрасный кусок, сочный, при этом румяный именно от запекания, в пику грилям и сковородкам, буженинового толка. Просто радость, а не мясо. Постамент из тушеной капусты, не менее удачный, хороший соус на сливках, и совершенно «левая» россыпь зеленого горошка из банки. Все упрощающая, все «остолавливающая» (такое слово я придумал?). Убрать.

Серьезные приборы, хорошие расходники, масса классических мелочей. Да, уровень вырос от прошлого, где казалось уже и мебель бистрошная и интерьер первых кооперативных. Невысокие цены на напитки несколько выравнивают завышенный СЧ. Напитки, в отличие от меню, вполне разумно оценены. Пакет для чайника роненфельд - 100. Без допов, но за эту цену, «вполне».

Вместо выводов. Ресторан просуществовал много лет в старом, невзрачном интерьере, наверное, простоит и в новом. Понятно, что старый концепт живуч. Просто, не очень понятно, кто придет есть салаты за 30 долл. и выше? Законодатели-соседи? Хорошо. А еще? Сидеть одному в этом торжественном, «вот-вот зайдет Сам», интерьере, теряется уютность. Еда? Не халтура, но и «тут такие ..., бегите пробовать», не видно. Ресторану срочно нужны гости, более чем кому-то другому. Чтобы наполнили его, чтобы обжили чистоту эту. А цены? Можно смело делать 50% скидку всем, оставаясь в рамках «приличный ресторан». Все курят, не спрятаться, и никто не спрашивает. Мне этого, достаточно, чтобы исключить ресторан из списка посещаемых. Провонял дымом, как трубочист. Уже часть гостей в минус. Итальянцы за одним из столиков, не знал, что настолько дикие, просто кричат, пугают. Рушат атмосферу, разговаривая в три раза громче нашей пары за столом. Вот и все, атмосфера.

Адрес ресторана «1913 год»: Санкт-Петербург, Вознесенский пр., 13/2