Взять 3 фунта рыбного мяса, от рыбы, какая найдется, изрубить его мелко, выбрав кости, смешать с половиной обыкновенного французского хлеба, намоченного в воде и отжатого, прибавить к этой массе 1 мелко изрубленную луковицу, поджаренную в 1 столовой ложке постного масла, влить ½ стакана рыбного бульона и 2 столовых ложки постного масла, достаточно посолить, поперчить, еще порубить, протереть через решето, сложить на кастрюльную крышку соответствующей величины, смазанную внутри маслом и посыпанную мелко истолченными сухарями, поставить в духовой шкаф или печь на один час, если не особенно жарко.
Кастрюльная крышка должна быть покрыта тонкой лепешкой из сырого теста не на дрожжах.