Пропорция: 11/2 фунта крупчатой муки, ½ фунта муки гречневой, 1/8 фунта дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 2 штуки яиц, 1/8 фунта столового масла, соли по вкусу, молока или воды, - сколько потребуется.
Поставить опару на муке крупчатке (как ставиться опара, сказано в предыдущем пункте под названием «Блины красные». Когда опара поднимется, положить в нее яйцо, желток и белок вместе, всыпать сахара и соли по вкусу, влить распущенного масла и стакан молока или воды и хорошенько вымешать; потом всыпать остальную муку крупчатку и гречневую, прибавить еще молока или воды (как вода, так и молоко должны быть подогреты), размешать и вообще довести тесто до густоты, хорошей сметаны и накрыв салфеткой, поставить в теплое место подняться. Когда хорошо поднимется, тогда окончательно развести молоком или водой и начать печь.