Паштет из рябчиков

Пару крупных рябчиков, зачищенных, промытых, обвернутых в листики шпика поджарить в кастрюле до половины готовности. Вынув рябчиков из кастрюли, изрезать на куски, предварительно освободив от шпика, и не вынимая костей; на время отставить и заняться приготовлением следующей смеси: поджарить на сковородке ½ фунта телятины и половину телячьей печенки на ложке русского масла, затем мелко изрубить, перемешать с натертой мякотью половины булки, намоченной в молоке и отжатой, 3 сырыми желтками, 2 столовыми ложками русского масла, посолмть, поперчить, истолочь в ступке, протереть через решето, прибавив 2 столовых ложки говяжьего бульона. Положив на круглое металлическое блюдо слой этого фарша, сверх него разложить слой из кусков рябчика, затем снова слой фарша и так далее. Последним слоем должен быть слой фарша. Обравнять края паштета, покрыв его лепешкой из слоеного теста, приготовленного таким манером: из одного фунта крупчатой муки, с прибавлением одного сырого яйца замесить крутое тесто, раскатать его в блин, толщиной в гусиное перо, смазать его сытно растопленным коровьем маслом, раскатать в первобытную форму и проделать то же самое раза 3 или 4, если хотят, чтобы слойка была полнее. Во всяком случае, в последний раз раскатать тесто в блин такой величины, какая нужна для того, чтобы покрыть фарш. Устроив таким образом, блюдо поставить в духовой шкаф или печь на один час. Подавая на стол, корку теста надрезать и влить на фарш полстакана говяжьего бульона и ложки 2 столовых соуса, в котором жарились рябчики.


Фотогалерея: Старинные меню

Подборки ресторанов

Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Акции и скидки в ресторанах Москвы Все скидки
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта