Паштет из цыплят

Растереть полфунта хорошего масла с 2 сырыми желтками, всыпать 1 фунт крупчатой муки и размешать, подливая 1 стакан молока, поставить на лед, чтобы охладилось; потом замесить тесто, прибавляя муки сколько нужно до требуемой густоты его, раскатать в блин, величиной в небольшое сито, положить его в кастрюльную крышку, смазанную на внутренней поверхности маслом; края теста, свесившиеся с крышки, аккуратно обрезать, замесить, раскатать в лепешку, величиной в кастрюльную крышку и на время оставить, а тесто, помещающееся в крышке, обсыпать мукой, наполнить ячменной крупой до уровня краев крышки, покрыть раскатанным блином и поставить в печь или духовой шкаф, чтобы испеклось до готовности. Тогда вынуть крышку, снять верхний блин, высыпать крупу и осторожно вынуть коробку из теста, которая и будет формою для паштета.

Затем приготовить для паштета такой фарш: очистить, выпотрошить, вымыть, разрезать на куски пару цыплят двухмесячных, сложить в кастрюлю с ¼ фунта коровьего масла и ¼ фунта шпика, нарезанного мелкими кусочками, 3 лавровых листа, 1 луковицу, пучок зеленого укропа пополам с петрушкой, толщиной в ½ поперечника пальца, покрыть кастрюлю крышкой и тушить с полчаса; затем цыплят вынуть, в кастрюлю влить 2 стакана кипятка, поставить на огонь, вскипятить и процедить. Половину французской черствой булки намочить в молоке, выжать, размять, положить шейки и ножки от 25 вареных в соленой воде раков, растереть дот гладкости, прибавив два сырых яйца и 1 ½ столовых ложки русского масла.

Смазав приготовленную из теста паштетную форму внутри расплавленным маслом, положить спокойно фарш с цыплятами, поливая бульоном из кастрюли, в которой тушились цыплята и, когда форма будет заполнена, накрыть ее крышкой из теста, смазанною разболтанным яйцом и затем поставить на полчаса в печь или духовой шкаф.


Фотогалерея: Старинные меню

Подборки ресторанов

Афиша фильмов и все кинотеатры Москвы Присоединяйтесь к нам в
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта