Приготовляется из сдобного теста. Тесто раскатать не толсто, разделить на кружки, при помощи особой выемки, на каждый кружок положить фарш, края собрать вместе в один конец и защипать так, чтобы фарш оказался со всех сторон окруженным тестом, потом пирожки эти слегка покатать по столу рукой, чтобы придать им форму огурца и положить в сотейник, густо смазанный маслом и посыпанный мелко просеянными сухарями. Пирожки в сотейник можно укладывать в несколько рядов, один над другим, но не более трех. Уложенный таким образом сотейник, поставить в теплое место, чтобы пирожки поднялись, а когда поднимутся – поставить в печь и выпечь окончательно.