Взять 2 стакана хорошего прованского масла, две чайные ложки сухой горчицы, 1 сырой желток, ¼ стакана винного уксуса, соли и белого перца по вкусу.
Положив в какую-либо посуду горчицу и желток, вымешать лопаткой, и тогда вливать постепенно, т.е. влить сначала немного масла, вымешать, чтобы масса была гладкая, и т.д., пока не вольете все масло. Потом положить соли и белого перца по вкусу, вымешать, и влить постепенно уксуса стараясь, чтобы не развести жидко, - провансаль должен быть густой.
Подается к рыбным, мясным и из дичи холодным блюдам и холодным закускам.