Взять: 1 чайную ложку готовой сарептской горчицы, столько же горчицы французской, 2 стакана прованского масла, ¼ стакана уксуса, сырой желток, 1/8 фунт корнишонов, вареных белков от двух яиц, соли и кайенского перца по вкусу.
Положить в посуду оба сорта горчицы, прибавить желток, вымешать хорошенько, - в остальном же поступать совершенно также, как и при приготовлении соуса провансаль. Когда соус готов, то прибавить кайенского перца и соли по вкусу, белки и рубленые корнишоны.
Соус этот подается к холодным блюдам и имеет, сравнительно с провансалем, более острый вкус.