Это тот же соус провансаль, но разница только в том, что на вышеозначенную пропорцию прибавляется 1/8 фунта ракового масла.
Раковое масло разогреть, чтобы оно разошлось, и тогда в него положить ложку провансаля, размешать, прибавить еще немного соуса, опять размешать и тогда соединить все вместе, перемешать и соус готов.
При соединении вместе ракового масла с провансалем нужно замешать скорее, иначе масло может застыть и будет цвет соуса рябоватый.