На одну фунтовую банку консервированных грибов взять: ½ фунта сметаны, 1 чайную ложку муки, 1/8 фунта сливочного масла, соли и перца по вкусу.
Когда откроете банку, откинуть их на сито и порезать помельче, т.е. пополам или натрое смотря по величине гриба. Пассировать их на масле, влить половину стекшего грибного сока, прокипятить, посыпать мукой, перемешать, положить сметану, прокипятить, положить также соли и белого перца по вкусу и подавать в судках металлических или фарфоровых.