Щавель и шпинат перебрать, удалить сорную траву и выбросить устарелые корешки и гнилые листья щавеля и шпината. Потом их вымыть и отварить в воде, не закрывая крышку для того чтобы сохранить зеленый цвет. Варить до мягкости и, когда готово, протереть чеpрез сито, смешать пюре с бешамелью, приготовление которой описывается в другом разделе. Подавать в салатнике.