Штуки 4 вареного картофеля, 1 большую печеную свеклу, 2 небольших соленых очищенных огурца, изрезать небольшими кусочками, смешать с 1 столовой ложкой каперсов, 3 столовыми ложками вареной белой фасоли, 3 столовых ложки квашенной нашинкованной капусты, 1 стакан мелко изрезанного мяса, 1 мелко изрубленное крутое яйцо. Все смешать на блюде, посолив и поперчив, облить таким соусом: 2 столовые ложки прованского или горчичного масла растереть с одним желтком от яйца, сваренного в крутую, всыпать 1 чайную ложку мелкого сахара, влить половину чашки уксуса и хорошенько размешать.