Кочан свежей капусты очистить от нижних листьев, надрезать на 4, 6 или 8 частей, крест на крест, но не до самого конца; отварить в соленой воде, чтобы капуста сделалась вполне мягкой, переложить ее цельным кочаном на блюдо, облить маслом с натертой черствой булкой; подавая, можно обложить ее кругом небольшими рубленными, круглыми котлетами из 1 фунта мягкой говядины, или обложить ее тонкими ломтиками разварной говядины.