Для этого очистить сырой картофель и вынуть на выемку-ложечку мелкие шарики или нарезать мелкие четырех угольники, осушить на полотенце и опустить в горячий фритюр, чтобы он отмяк, а затем, вынув шумовкой, переложив в раскаленный фритюр и заколеровать до готовности. Делается это для того, что если картофель сразу заколеровать, то верх будет готов, а средина будет сырая, и его через это стянет и картофель примет некрасивый вид.