Спаржу нужно очистить, т.е. снизу немного обрезать и снимать верхнюю кожицу тоненько, тесемочкой задев с одного конца кожицы. Потом связать в пучок по несколько штучек (связывать в двух местах, по концам), затем, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить, накрыв крышкой. Готовность определяется по мягкости. Подается спаржа под закрытой салфеткой для того, чтобы она не остыла.
Если приготовляется консервированная спаржа, то открыв упаковку поставить ее подогреть в кипяток и горячую подавать на салфетке.