Капусту следует разобрать, т.е. снять сверху желтые отпавшие листья, оставляя одни зеленые, плотно прижатые к кочешку, обрезать кочерыжки, положить на несколько времени в соленую воду, чтобы вышли капустные черви, если таковые имеются, потом положить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить варить, накрыв крышкой. Готовность узнается по мягкости кочешка.