6 сырых желтков стереть с ½ стаканом мелкого сахара 2 столовыми ложками сливочного масла, 1 стаканом мякоти белого хлеба, намоченного в молоке и отжатого, всыпать мелко истолченные зерна от 1 фунта грецких орехов, влить 5 сырых белков, взбитых в пену, размешать хорошенько, сложить в кастрюлю соответственной величины, внутри смазанную коровьим маслом и обсыпанную мелко истолченными сухарями из белого хлеба и поставить вариться на паре таким образом: кастрюлю с пудингом поставить в другую, более просторную кастрюлю, налить кипящей водой настолько, чтобы высота ее доходила до крышки внутренней кастрюли. По мере того, как вода будет выкипать, нужно прибавлять ее до сказанной высоты. Варить должно не более полутора часов. Подавая на стол, пудинг, выложить осторожно на блюдо и облить сабайоном приготовленным так: 5 сырых желтков растереть с 4 столовыми ложками сахарной пудры до бела, влить 1 стакан белого виноградного вина и размешать.