Навагу оттаять, зачистить и вымыть в холодной воде, вытереть салфеткой, как снаружи, так и внутри, затем немного посолить, обвалять в муке или мелко истолченных сухарях белого хлеба, положить на сковороду в кипящее постное масло и поджарить; затем снять со сковороды, остудить, отбросить головы, выбросить костный хребет и мясо нарезать кусочками так, чтобы вышло из одной наваги штук 6. Между тем сварить из разной мелкой рыбы, пряностей и кореньев, в пропорции по рецепту «майонез из судака», положенных 4 стакана густого бульона. Когда он будет готов, влить 1 стакан в форму, застудить, положить на него слой жареного мяса наваги и несколько раковых шеек, снова залить и застудить. Так продолжать до тех пор, пока вся пропорция наваги и бульона будет употреблена. Последним слоем должен быть застывший бульон. Вынуть из формы на блюдо и подавать на стол с тертым хреном, разведенным уксусом, который подается в отдельной посуде.