Сварить 2 фунта осетрины, с морковью, петрушкой, сельдереем и луковицей, взяв каждого по одному корешку, прибавить 10 зерен перца, 6 лавровых листьев и соли по вкусу. Прибавляют также ложки три уксуса или лимонного сока. Воды влить на столько, чтобы покрыть рыбу. Когда рыба увариться, вынуть ее, остудить, нарезать на порции, разложить на блюдо и залить соусом из рецепта «майонез из судака».