Очистить зайца от шкурки, выпотрошить, мочить несколько часов в воде, вымыть, очистить от пленок, посолить, изжарить на противне, поливая маслом, а под конец сметаной. Подать с соусом из свеклы, испечь их, очистить, изрубить. Луковицу нашинковать, поджарить в ложке масла, всыпать свеклу, размешать, подлить ложки две бульона, можно положить с 1/2 стакана сметаны, вскипятить.