Очищенного и вымытого целого поросенка сварить с кореньями: 2 морковями, 1 петрушкой, 1 луковицей, 10 зернами перца и достаточным количеством соли, в воде, которая должна едва покрывать поросенка в сосуде. Когда поросенок достаточно увариться, его вынуть, остудить, разложить на одно или два блюда, положив в разных местах кусочков 5 или 6 лимона без зерен. В бульон положить 3 или 4 листов желатина, вскипятить, оттянуть белком, залить поросенка на блюде и вынести на холод.