Мягкий кусок баранины или заднюю четверть выбить хорошенько, намочить в воде, вымыть, посолить, положить на противень, на лучинки, смазать маслом, подлить ложки 2 – 3 воды, жарить исподволь в печи, чаще поливая собственным ее соком. На этом же соусе жарят одновременно и несколько целых луковиц, также и чеснок. Подается к баранине крутая гречневая каша, которая поливается соусом из под баранины.