Для антрекота берется вырезка тонкого края; зачистив ее от жира и жилок, расколотить тяпкой, посолить солью и перцем, свернуть, завязать нитками, положить на противень, полить маслом, на противень влить воды или бульона и поставить в духовой шкаф жарить по временам, поливая бульоном, который имеется на противне. Антрекот можно приготовить и на кости, т.е. тонкий край разрезать по костям, немного отбить и зачистить, посолить солью и перцем, обсыпать мукой и поджарить до готовности. Когда готово, кости разрубать аккуратно по порциям. Антрекот можно приготовить и из толстого края, только тогда его надо шпиговать свиным шпиком.