Взяв вышеозначенной массы рубленого мяса, раскатать на сухарных крошках колбасой, разрезать порционно, скатать каждый кусочек на сухарях шариком, потом прижать ножиком, т.е. сделать ровную, красивую, круглую котлету, лепешкой но не тоненькую.
Масло накалить и жарить на нем битки.
Когда готовы, сложить на блюдо, а на сковороду, на которой жарилось, прибавить бульона, прокипятить, положить сметаны, размешать и также прокипятить, процедить, положить соли и перца по вкусу, полить им котлеты и подавать.