Тщательно очищенного и промытого в холодной воде сига посолить слегка внутри и снаружи, опустить на противень в растопленное коровье масло и поставить жариться, поливая почаще соком с противня, подавая на стол нарезать порции, разложить на блюдо и облить собственным соком с противня.