Зачистить обычным порядком (как в рецепте «куры жаренные»), опустить глухаря в уксус на целые сутки. Вынув из уксуса, отжать, нашинковать, положить в глиняную жаровню или противень, смазанные коровьим маслом и поставить в духовой шкаф или горячую печь, окропив сверху растопленным маслом, а потом почаще обливать соком, образовавшимся на противне. Когда ужарится, разрезать на порции и полить соком из противня.