Жареный рябчик

Рябчика надо ощипывать очень осторожно, чтобы не порвать кожу, и так как крылышки у него очень маленькие, то их обрубить совсем; обрубить также голову со всей шеей и лапки до сустава; затем выпотрошить и вымыть.

Осмотрев рябчика перед тем, как начинаете мыть, и во время мытья, чтобы на нем не осталось перьев или пуха, так как рябчик не натирается мукой и не опаливается, потому что на нем очень нежная кожа, и этим ее можно порвать; лапки прикрепить к туловищу рябчикаплотно ниткой, посредством поварской иголки или лучинкой. Потом посолить и полить распущенным маслом и положив их на спинку, жарить в духовом шкафу или на плите в сотейнике в масле. Рябчика всегда в начале жаренья нужно положить на спинку, чтобы к спинке прижарилась вся горечь, которую они в себе содержат.

Лучшее приготовление рябчика выходит тогда, когда его изжарите в кастрюле под крышкой. При жарении рябчиков в духовом шкафу хорошо обвязывать их шпиком, т.е. срезав тонкой пластинкой шпик, наложить его на филе рябчика, привязать нитками и жарить. Когда рябчик готов, снять с него нитки и разрубить пополам вдоль. После разрубки рябчика, внутри подчистить и уложить на блюдо, сложив его как был до разрубки. На соус подается или его собственный сок, или соус, заправленный на его соку, так: после жаренья рябчика, влить в эту посуду немного бульона, прокипятить, положить сметаны и помешивая лопаткой, дать вскипеть, процедить и подавать в соуснике; блюдо убирается зеленью.


Фотогалерея: Старинные меню

Подборки ресторанов

Афиша фильмов и все кинотеатры Москвы Присоединяйтесь к нам в
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта