Обычным образом (как в рецепте «куры жаренные») зачищенную утку посолить снаружи и внутри, обмазать немного коровьим маслом, положить на противень или в жаровню и жарить до готовности, поливая соком с противня. Подавая на стол в горячем виде, нарезать на порции.
К утке жаренной подается салат из красной капусты, приготовленной таким образом: кочан капусты или половину качана, мелко нашинковать, посыпать чайной ложкой соли, стереть в руках, отжать сок, смазать 1 столовой ложкой прованского масла, посыпать одну столовую ложку мелкого сахара, влить 2 столовых ложки уксуса, размешать хорошенько и дать постоять 1 час.