Тщательно очистить мозги от покрывающей их пленки и прокипятить в маринаде следующего состава: 1/4 бутылки уксуса, 1/4 бутылки воды, куда прибавить – 2 лавровых листа, 6 штук перца, 1 штука лука и соли по вкусу. Этот состав предварительно вскипятить и затем уже опустить в него мозги, которым дать свариться на половину. Затем, вынув из кастрюли, положить мозги на сито, чтобы с них стекла вода. Когда мозги, таким образом, пообсохнут, то обвалять их в муке, обмазать яйцом, перевалять в крошках и зажарить на масле. Когда зажариться, то шумовкой вынуть их и положить на бумагу, чтобы дать им немного пообсохнуть и тогда подавать.