Взять небольшую, плотную липовую или дубовую кадушку, выпарить. Грибы перебрать, хорошенько перемыть, отрезать корешки и класть рядами в кадушку, шляпками вверх. Перекладывать: укропом и английским перцем, пересыпая солью каждый ряд. Когда будет полна кадушка, накрыть тряпкой, положить деревянный круг, а сверху тяжелый камень; когда грибы осядут, можно опять доложить грибами.
Поставить на лед. Грибы бывают готовы не раньше месяца или 6-и недель.
Грузди надо мочить двое суток в воде, переменяя раза 4 воду.