Свежие кочны капусты взять и отрезать верхние листья. Кочан нарезать на куски и рубить в корыте сечкой очень мелко. Кадку надо парить. Берут раскаленные кирпичи, кладут в кадушку и поливают холодной водой. Затем ее моют, наливают на ночь водой, чтобы не текла. Дно кадки устлать листьями от капусты и накладывать в кадку, пересыпая солью и тмином, и уминать ряды деревянной толкушкой и класть между ними цельные небольшие кочны. На кадку, имеющую в себе 15 ведер капусты, соли берется почти 5 стаканов и ¼ ведра воды, посоленной 1 фунтом соли, тмина – стаканов 5. Уложив капусту, надо непременно каждый день по 2 раза делать березовой палкой 6 – 7 отверстий в капусте до самого дна; из отверстий выходит сильный, неприятный запах.
Капусту оставить, где солили, несколько дней, чтобы закисла, а затем накрыть тряпкой, закрыть деревянным кружком, положить тяжелый камень и поставить на лед.