20 фунтов ржаной муки, 5 фунтов ржаного солода и 5 фунтов ячного солода положить в большой чугун и поставить до вечера в истопленную печь, чтобы упрело; тогда вынуть и выложить в кадку, налить 7 ведер холодной воды, размешав хорошенько, чтобы не было комков. Мешать узкой деревянной лопаткой. Дать отстоятся, и слить в другую, меньшую кадку; взять 1 фунт пшеничной муки, стакан дрожжей, 3 бутылки теплой воды, сбить все вместе и, влив в бочонок, закрыть. Взять в кастрюлю квасу и сварить в ней ¼ фунта сухой мяты. Взять еще кастрюлю и сварить в ней 5 фунтов сахара, выложить все в квас, и, когда квас начнет бродить, т.е. на поверхности покажутся пузырьки, разлить по бутылкам, кладя в каждую по изюминке. Крепко закупорить машинкой и обвязать горлышко и пробку веревкой. Квас держат в холодном месте. Выходит до 80-ти бутылок.