Сварить бульон. Процедить. Сварить перловой крупы и протереть сквозь сито. Нарезать кусочками спаржу, сварить в малой соленой воде, смешать все вместе, заправить маслом и мукой, если постный суп, или же сметаной и желтком.
Для шести персон довольно: 7 грибов, 1 стакан перловой крупы, 2 ложки сметаны, 2 яйца, 1 фунт спаржи тонкой, овощей.