Взять грибной или овощной навар. Процедить. Нарезать мелко 8 штук свеклы, посолить, положить щепотку сахара, 1 ложку масла, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить часа три. Потом налить бульон, прокипятить, процедить. Перед отпуском натереть сырой свеклы и положить перца и немного уксуса.
Для шести персон взять 7 грибов, 10 штук крупной свеклы, ¼ фунта масла, перца, уксуса.