Чтобы огурцы были полные, а не пустые, надобно, собрав их, тотчас же солить или, в крайнем случае, на другой день, но лучше всего, собрав, опустить их тотчас же в холодную воду со льдом.
Дно небольшого бочонка выстлать дубовыми, вишневыми, смородинными, листьями а также укропом, и струганными кореньями хрена, а также, кто любит чесноком, который разрезается на четыре части. Потом ставить огурцы на дно стоймя, один подле другого, каждый такой ряд огурцов пересыпать горстью вышепоименованной зелени. Наполнив таким образом бочонок, накрыть его тотчас дном в котором должны быть просверлены 2 небольших отверстия: через одно из них должен выходить воздух, в другое же вставить воронку и влить соленую воду, а именно: на 2 1/2 ведра взять 6 стаканов соли и 1 ложку селитры, размешать и сырою залить огурцы, тотчас закупорить и засмолить. Эти огурцы хорошо перекладывать маленькими арбузами, которые в таком изобилии в южных губерниях России.