Набрать молоденьких огурчиков полмеры, ополоснуть их водой, чтобы очистить от земли и пыли, дать воде стечь, сложить в большую банку, обдать ведром кипящей воды, в которую предварительно положить 1 фунт поваренной соли. В таком состоянии огурцы вынести на лед и там оставить на целые сутки. По истечении этого времени, взять полведра рейнского уксуса, положить в него 5 золотников эстрагона, 5 золотников укропа, 2 золотника черного перца, 15 лавровых листьев, 2 золотника крупно истолченной корицы, вскипятить, остудить, залить огурцы, слив с них соленную воду. Горлышко банки обвязать пергаментной бумагой, а еще лучше, размоченным бычьим пузырем, и поставить на хранение в сухое прохладное место.